論文專著：
發表SCI、EI收錄文章10余篇，出版書籍1部。
出版專著：
1《Application of FCS to the study of particles and polymers interactions in model environmental system》北方交通大學出版社 2003年
發表英文論文：
2011
32.Yanxia Li, Yanfeng Jiang, Fei Liu, Fazheng Ren, Guanghua Zhao, Xiaojing Leng. Fabrication and characterization of TiO2/whey protein isolate nanocomposite film. Food Hydrocolloids. 2011, 25, 1098-1104
31.Ruifang Hao, Xiaojing Leng* & Hao Jing* Acrylamide–taurine adducts formation as a key mechanism for taurine's inhibitory effect on acrylamide formation. International Journal of Food Science and Technology. 2011, doi:10.1111/j.1365-2621.2011.02611.x
30.Ru Fang, Hao Jing, Zhi Chai, Guanghua Zhao, Serge Stoll, Fazheng Ren, Fei Liu, Xiaojing Leng. Design and characterization of protein-quercetin bioactive nanoparticles. Journal of Nanobiotechnology. Accepted 2011
2010
29.Leng Xiaojing, Chai Zhi, Ren Fazheng, Zhang Luda, Turgeon SL. Study of Microstructure of Pectin and Whey Protein Isolate Mixtures under Incompatible Conditions Using Dynamic Light Scattering and Transmission Electron Microscopy. SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS, 2010 Vol. 30 (08):
28.WU Li-ping, LENG Xiao-jing, SUN Yan, REN Fa-heng and Nakai Shuro. Analysis of the Effects of pH and Salt on the Conformation of the Sericin Particles by DLS and TEM Measurements. SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS, 2010 Vol. 30 (05): 1391-1395
27.Jing Wang, Jiejing Shang, Fazheng Ren and Xiaojing Leng. Study of the physical properties of whey protein: sericin protein-blended edible films. European Food Research and Technology. 2010, 231, 1438-2377
26.Jianjun Deng, Xiayun Liao, Ju Hu, Xiaojing Leng, Jianjun Cheng and Guanghua Zhao. Purification and characterization of new phytoferritin from black bean (Phaseolus vulgaris L.) seed. Journal of Biochemistry 2010 147(5):679-688
25.Yanfeng Jiang, Yanxia Li, Zhi Chai and Xiaojing Leng* Study of the Physical Properties of Whey Protein Isolate and Gelatin Composite Films. J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (8), pp 5100–5108
24.Yang Haiying; Liu Aiping; Zhang Ming; Ibrahim Salam A.; Pang Zhihua; Leng Xiaojing; Ren Fazheng. Oral Administration of Live Bifidobacterium Substrains Isolated from Centenarians Enhances Intestinal Function in Mice. Current microbiology. 2009, 59, 439-445
23.Dan Hu, Jian Zhang, Tuo Zhang, Jing Dong, Xiaojing Leng and Guanghua Zhao. Characterization of yellow pigments formed on reaction of 2-(1H-pyrrolyl)carboxylic acids with pyruvic acid in garlic greening model systems. Food Research International. 2010, 43(3), 915-921
22.Zhi Chai, Jiejing Shang, Yanfeng Jiang, Fazheng Ren & Xiaojing Leng. Effects of the free and pre-encapsulated calcium ions on the physical properties of whey protein edible film. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45, 1532–1538
21.Linyan Zhou, Yan Zhang, Xiaojing Leng, Xiaojun Liao and Xiaosong Hu. Acceleration of Precipitation Formation in Peach Juice Induced by High-Pressure Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem., 2010, 58(17), pp 9605–9610
20.Haixia Yang, Xiaoping Fu, Meiliang Li, Xiaojing Leng, Bin Chen and Guanghua Zhao. Protein Association and Dissociation Regulated by Extension Peptide: A Mode for Iron Control by Phytoferritin in Seeds. Plant Physiology Preview, 2010, 10.1104/pp.110.163063
19.Wanfeng Hu, Yan Zhang, Yuanyuan Wang, Linyan Zhou, Xiaojing Leng, Xiaojun Liao*, and Xiaosong Hu. Aggregation and Homogenization, Surface Charge and Structural Change, and Inactivation of Mushroom Tyrosinase in an Aqueous System by Subcritical/Supercritical Carbon Dioxide. (2010) Langmuir,DOI: 10.1021/la103482x
Before 2010
18.Xiaojing Leng,* Konstantin Starchev, and Jacques Buffle. Adsorption of Fluorescent Dyes on Oxide Nanoparticles Studied by Fluorescence Correlation Spectroscopy. Langmuir, 2002, 18 (20), pp 7602–7608
17.Roufik Samira; Gauthier Sylvie F; Leng Xiaojing; Turgeon Sylvie L. Thermodynamics of binding interactions between bovine beta-lactoglobulin A and the antihypertensive peptide beta-Lg f142-148. Biomacromolecules 2006;7(2):419-26.
16.X.J. Leng, S.L. Turgeon. Study of the shear effects on the mixture of whey protein/polysaccharides—2: Application of flow models in the study of the shear effects on WPI/polysaccharide system. Food Hydrocolloids, Volume 21, Issue 7, October 2007, Pages 1014-1021
15.M.M. Ould Eleya, X.J. Leng, S.L. Turgeon. Shear effects on the rheology of β-lactoglobulin/β-carrageenan mixed gels. Food Hydrocolloids, Volume 20, Issue 6, August 2006, Pages 946-951
14.Xiaojing Leng, Konstantin Startchev and Jacques Buffle. Application of Fluorescence Correlation Spectroscopy: A Study of Flocculation of Rigid Rod-like Biopolymer (Schizophyllan) and Colloidal Particles. Journal of Colloid and Interface Science. 2002, Volume 251, Issue 1, 64-72
13.Stoll, Serge; Starchev, Konstantin; Wilkinson, Kevin J.; Chodanowski, Pierre; Balnois, Eric; Leng, Xiaojing; Buttle, Jacques. The Study of Environmental Biopolymers by Mathematical Modeling and Single Molecule Detection Techniques. CHIMIA International Journal for Chemistry. 2001, 55, 466
12.Xiaojing Leng, Konstantin Starchev, Jacques Buffle. Applications of fluorescence correlation spectroscopy: Measurement of size–mass relationship of native and denatured schizophyllan.Biopolymers, Volume 59, Issue 4, pages 290–299
國內核心期刊：
11.脫鐵鐵蛋白—一種新型補充礦物元素的載體, 王震,冷小京. 食品科學 2011, 已錄用
10.Liu Songling, Jiang Jingli, Liu Aiping, Guo Huiyuan, Leng Xiaojing, Ren Fazheng. Add to Favorite Get Latest Update Screening and Optimization of Cryoprotectants for Bifidobacterium longum BBMN68. 《Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery》 2010-04
9. 鈣誘導乳清分離蛋白包埋體系對VB12 的穩態研究. 柴智，冷小京* 食品科學 2010, Vol. 31, No. 03 1
8. 應用流變模型分析乳清分離蛋白-果膠復配體的微觀結構. 蔣艷楓,柴智,王震,任發政,冷小京. 食品科學,2010,(11).
7. 長雙歧桿菌BBMN68冷凍保護劑篩選與優化. 劉松玲,蔣菁莉,劉愛萍,郭慧媛,冷小京,任發政. 農業機械學報,2010,(4).
6. 酪蛋白磷酸肽鈣/乳清蛋白復合膜物理性質的研究. 李彬,劉飛,李昇樂,李英杰,冷小京. 食品科學 2010
5. 花生油乳液穩定特性研究 (Study on the Stability Characteristics of Peanut Oil Emulsion). 李冉,白婧,冷小京,任發政 中國奶牛 (CHINA DAIRY CATTLE), 2009 (7)
4. 可食性蛋白膜研究進展 PROGRESS IN THE RESEARCH OF EDIBLE PROTEIN FILM. 楊坤,陳樹興,趙勝娟 冷小京 食品研究與開發 FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2009 30(7)
3. 含微米顆粒的乳清蛋白復合膜物理性質的研究. 商潔靜，任發政，冷小京* 食品科學 2009, Vol. 30, No. 23
2. 牛血清白蛋白與槲皮素結合體納米顆粒的生理化學分析 方茹, 冷小京, 景浩 《中國食品科學技術學會第六屆年會暨第五屆東西方食品業高層論壇論文摘要集》 2009年
1. 增塑劑對乳清蛋白—絲膠復合可食用膜性能的影響 Effects of Plasticizers on Properties of Whey Protein-sericin Blended Edible Films 王晶 任發政 商潔靜 冷小京 食品科學 FOOD SCIENCE, 2008 29(6)
媒體報道：
關注微膠囊技術 走近納米食品 ——訪食品化學專家冷小京老師
【編者按】冷小京，1988年畢業于北京大學國際政治系政治學與行政管理專業，獲法學士學位。1996年于瑞士日內瓦大學化學系（Geneva University）獲化學學士學位，之后分別于1997、2001年獲化學碩士、博士學位。2001至2003年于加拿大魁北克拉瓦爾大學（Laval University）化學系高分子研究中心進行博士后研究工作，2003至2005年于同所大學農學系乳品科學研究中心進行博士后研究工作。先后參加加拿大-法國國際高分子學術研討會、瑞士國家膠體與表面化學研討會、德國曼斯高分子發展技術研究研討會等國際會議，并做有關課題報告；多次在瑞士、加拿大等國大學或企業R&D中心進行講學及人員培訓。在Biopolymers、Langmuir、J.Colloid.Inter.Sci.、Food hydrocolloids、Biomacromolecules等國際雜志擔任審稿人，Index Copernicus注冊研究員，加拿大魁北克化學協會會員。參與中國食品工業協會組辦的食品行業科研人員培訓工作，以及2007年中國國家科技部組織的創新型企業試點審評工作，并擔任評委。現于中國農業大學食品科學與營養工程學院主要從事食品添加劑、食品微膠囊研究，本期我們“食品添加劑市場網”特邀請冷小京老師作客“行業專家訪談”。以下是采訪實錄。
記者：冷老師，您好！首先請簡單介紹一下您的科研經歷。
冷老師：我在瑞士從1992年開始讀化學，正式從事科研工作應從1997年算起，由瑞士自然基金會提供全額資助，研究自然水環境系統中的納米粒子與生物大分子聚合物的微觀結構。我所在的科研團隊，是日內瓦大學化學系最大的一支團隊，內分三個組，一組負責野生環境水取樣分析；一組負責水環境實驗室模擬系統的建立與分析，我就在這個組。還有一組負責的是計算機數字化模型。我當時的任務是使用并開發一種叫Fluorescence Correlation Spectroscopy的機器。在當時，同樣的機器全世界只有五臺，在納米粒子測量中算尖端設備。我們開發的數據分析系統，現在已經成為這種儀器的基本配置。開始博士后工作后，工作內容及性質不斷變化，先后從事過超臨界萃取、熒光分析、日用化工洗滌劑研發、生物高分子醫藥合成及乳品科學基礎理論探索等工作。超臨界萃取是和日內瓦醫學院合作的，主要是為制備治療瘧疾提取青蒿素。熒光分析與日用化工品是為了幫助企業研發，主體內容有兩個，一個是香水，另一個是洗衣粉。因為我在國際膠體大會做過一次有關納米粒子的研究報告，企業感興趣，找上了門。工作地點也變化幾次，最后從瑞士轉到了加拿大。在加拿大拉瓦爾大學工作時，先是做藥物合成，后來進入STELA乳品研發中心研究乳清蛋白，這是加拿大實力最強的乳品研發機構，一直在為政府擔任功能乳品技術咨詢工作。加拿大乳業和大學科研機構合作，我就和他們一起做了些研發工作，也培訓了一批技術人員。在國外工作期間，我一直關注國內的科研動態，總覺得國內更適合我的發展。于是在2006年年底回國，來到中國農業大學食品學院，建立了自己的實驗室。
記者：在國外的研究工作經驗對您在國內開展研究有哪些幫助？
冷老師：我覺得有三條經驗對搞科研的人來說比較有價值：第一，興趣及好奇心是科研的動力。科研不是個苦差事，是件有趣的事，就象尋寶探險。第二，批判精神。真理是鐵面無私的。只有敢于懷疑權威，且勇于推翻自己辛苦得來的結論，才有可能逐步接近真理。第三，團隊精神。現在知識爆炸，一個腦袋的智慧根本不夠用。要想獲得最大的成果，一定要靠團隊的力量，分工協作，相互補充。
記者：您是文科學士畢業，后來卻轉向致力理科研究，在化學、食品方面傾注精力，請問您是怎樣實現如此轉變的？
冷老師：文轉理，其實沒有想象中那么復雜。在開始階段，一是國外換專業很容易，是個人的事，不象國內有許多行政上的限制條件。只要能通過入門考試，一切就都OK了。二來，我在國內雖然讀的是文科，拿的法學學士，但我一直對化學和數學感興趣，入門考試的門檻也不高，所以很容易就通過了。至于進入自然科學領域后，我覺得雖然任何一門科學都有自己特有的語言，特有的邏輯，但在根子上，文科和理科其實在研究思路和方法上有很多相近相通的地方。或許可以這樣理解，文科和理科的區別不過是對自然界萬事萬物描述的角度不同而已，道理基本是一樣的。
記者：進入中國農業大學食品學院以來，您主要科研工作有哪些？
冷老師：主要是研究納米微膠囊以及可食用膜，并主持及參與了幾項有關蛋白食用膜的國家863計劃以及科技支撐計劃。
記者：那么請您具體介紹一下微膠囊研究的意義和基本情況。
冷老師：微膠囊是一種具有功能設計特性的聚合物類壁殼的微型容器，微膠囊技術是一種將固、液或氣體包埋在特定囊內，使其在指定條件下以控制速率釋放的技術。第一種微膠囊產品的出現比較有戲劇性，是一個學生將脂類物質和染色物質混在一起涂抹在紙上玩，等干燥后，他發現這種紙可以復寫。拿到顯微鏡下一觀察，發現了可以用筆尖壓破的含有油墨的小顆粒，這就是壓力釋放型微膠囊。隨后，微膠囊類型產品開始漫延到其他領域，如制藥、飼料、精細化工、照相器材及機械制造業等。在食品領域，第一種微膠囊產品是美國大西洋海岸漁業公司在1936年發明的魚肝油明膠微膠囊，不過正式被食品科學領域關注是在二十世紀八十年代后了。1982-1999年，多國科學家使用蛋白質、海藻酸鈉、卡拉膠、明膠、果膠、黃原膠和油脂等做壁材原料，運用多種技術，如相分離、界面聚合、噴霧干燥、噴霧冷卻、擠壓和雙重乳液法，對包括香精香料、甜味劑、色素、脂類、維生素、礦物質、酶、微生物等功能活性物質進行包埋，制備出多種微膠囊產品。在我國，維生素、DHA及礦物質微膠囊已較普及，但因技術研究比國外晚，高端微膠囊產品仍需進口。
微膠囊技術之所以為人所關注，簡單說有兩個原因，一個是包埋及保護方法，拓展了許多不穩定功能因子的使用領域。它可以保持與發揮食品原有的色香味、性能和生物活性，可以掩蓋食品自身的異味，可以防止營養物的損失與破壞，并且便于產品的運輸和貯藏等。另一個原因，目前看尚停留在研究階段，這就是納米食品技術。制備功能可控、營養穩態化的食品，需要在食品分子相互反應、作用的基礎上（即納米水平上）進行。納米膠囊技術是這個思路的一個很好的體現，也直接影響著現代功能食品的發展未來。納米膠囊可以做得很小，直徑可低于一百納米，這樣小的尺寸可使微膠囊直接穿過細胞壁，進入體內循環系統，這也就意味著人體對營養的吸收途徑增多了。在人體的營養輸送與吸收方式等方面，納米微膠囊具有微米膠囊不具有的優勢，不過食品安全的問題也隨之而來。目前納米食品存在的問題主要有這么幾方面：基礎研究不深，市場產品種類有限；納米顆粒產品較多，多功能膠囊產品少；原料及輔料的選擇空間小；制備條件限制較大；產品功效檢測不足。
記者：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，您對食品添加劑有怎樣的研究? 對近期三聚氰胺等食品安全事件，您是怎樣看待的?
冷老師：食品添加劑是個很大的領域，比如調味劑，穩定劑，增稠劑，防腐劑都包括其中，其原料也涉及到相當多的天然及合成產品。我們所研究的許多蛋白質及多糖，如乳清蛋白，黃原膠，卡拉膠，明膠等，還有如鈉，鐵，鈣，鋅等礦物質，實際上都是以食品添加劑的身份，參加到對食品進行加工，保護和調味的工藝中。可以說，食品添加劑的發展歷史基本代表了食品科技發展的歷史。
目前社會上存在著某些偏見，如針對防腐劑的，針對色素和香精的，針對特定成分超標的，刺耳之音很多。產生的原因我想可能來自這么幾個方面：
首先，食品科學也是科學，既然是科學，就始終處于不斷發展不斷完善中，有些曾經以為沒問題的食品，經過一段時間的研究，發現有問題了，這其實是很正常的事。以補鈣為例，我們都以為補鈣是好事，老人、孩子、白領、宇航員，個個都講需要補鈣。可是根據年齡、職業、性別以及身體健康程度不同，甚至具體的個體不同，每個人需要補的量都會不同，哪怕是同一個人，明年需要補的量和今年也不同。這些知識目前還沒有完全弄清，需要科研人員繼續努力。
第二，食品知識在社會上普及不夠。各種各樣的民間偏方隨處可見，良莠不齊，卻各自振振有詞。這些有偏差的知識在一定程度上會干擾人們的判斷，影響對食品的審視標準。如何及時引導人們，傳播正確的食品知識，對科研人員、教育工作者，尤其是從事媒體工作的人員都是需要思考的問題。
第三，的確存在著一些害群之馬，比如三聚氰胺事件。作為一種常見的、經常用于容器制造的輔料，其安全性早已經過詳細研究的三聚氰胺，本不該成為食品安全問題中的反面主角。中國經濟正在迅速發展，渴求迅速致富是一種可以理解的心理，但為了一己之私，致他人生命于不顧的做法，像過去的蘇丹紅，現在的三聚氰胺，就是道德淪喪的行為了。
記者：您覺得企業和大學合作對培養學生有怎樣的優勢？
冷老師：就目前所了解的情況來看，我感覺國內企業在科研上的投資存在某種短視現象，追求投資少，見效快的低端技術產品。雖然從商業角度看，這樣做不無道理。但從長遠看，技術上的落后勢必會影響企業的發展未來。我覺得企業與大學共同培養研究生，是一種不錯的合作形式，無論從投資、技術培訓、產品研發，還是勞動就業，都很值得考慮。
文章來源：《食品添加劑市場網》記者：袁媛 2008-12-04
冷小京，男，1966年出生于北京，籍貫湖北，現任中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、博士生導師。
科學研究：
榮譽獎勵：