媒體報道（一）：

保鮮專家訪談：保鮮水果的問題很復雜

如今，南寧的市面上，經過保鮮處理的龍眼、葡萄隨處可見，催熟香蕉會導致孩子早熟的說法也不絕于耳。保鮮水果是否有毒？催熟香蕉能不能放心吃？到底水果該不該使用這些農藥或者添加劑呢？為此，記者采訪了廣西農業科學院園藝研究所的蘇偉強教授。

保鮮劑的使用很普遍

《健報》：什么樣的水果需要保鮮劑？

蘇偉強：在水果貯藏保鮮過程中，貯藏環境的溫度和氣體條件是主要條件，但在水果貯藏期間，它們能夠承受的溫度和氣體條件下，控制不住霉菌的生長；另外，果蔬保鮮貯藏需要的較高濕度，正是霉菌生長的良好條件；因此，在果蔬保鮮中使用防腐劑是必不可少的。防腐劑不但對果蔬保鮮有利，而且它也可控制產生毒菌，從而使人們免受霉菌毒素的侵害。因此說，一些“不含任何保鮮劑”的說法是一種誤導。現在不少水果都會適當添加保鮮劑，使用得較多的是柑橘、葡萄、龍眼等水果。

《健報》：保鮮劑有什么類別？保鮮原理是什么？

蘇偉強：在果蔬保鮮領域采用的保鮮手段主要有物理和化學兩大類。每一類衍生的新技術很多，各自依托不同的保鮮原理。各種保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的三大要素進行調控：首先是控制其衰老進程，一般通過呼吸作用的控制來實現；其次控制微生物，主要通過腐敗菌的控制來實現；第三為控制內部水分蒸發，主要通過環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現。

《健報》：使用保鮮劑對人體會造成什么樣的影響？

蘇偉強：在食品中使用化學品難免讓人們擔心，而且最大的擔心就是——保鮮劑能殺菌，同時對人體也有害處。目前，國家確認能致癌的農藥就有不少，但這些毒性大、殘留量高的農藥已經開始被禁止使用。人們最大的擔心莫過于兩點：一是很多采后用藥是由農藥衍生而來。人們本來對采前使用農藥已經很擔心，更不必說將它應用于采后了。二是殘留毒性問題。無論是浸果還是噴施都會對果蔬造成污染。有些藥具內吸性，可以透過果皮進入果肉，這都會在果蔬中形成一定的殘留量。

《健報》：國家允許使用的保鮮劑有哪些？

蘇偉強：我國食品添加劑使用衛生標準和世界各國食品添加劑標準中規定的允許在果蔬采后應用的藥劑有十幾種，如噻苯咪唑具有廣泛的抗菌譜，對青、綠霉菌等128種有效。

《健報》：國內和國外的標準有什么不同呢？

蘇偉強：國外對農產品生產銷售過程中使用的農藥種類和農藥殘留量控制得很嚴格。一些農藥，在中國允許使用，在美國或者歐洲，就是被禁止使用的。比如，在保鮮方法中經常使用的熏硫法，對于二氧化硫殘留含量，在美國，它合格的標準是<10PPM，中國是<30PPM。歐洲為此制訂了一系列的標準，在《歐法典》里，都可以查閱到相關數值。

《健報》：如何避免保鮮劑對身體的影響？

蘇偉強：對這些殘留物光靠食用前洗一洗是不行的，所以在吃蔬菜時要用清水多浸泡一會，橘橙類的水果可以剝皮食用，像檸檬、蘋果等皮可食用的水果最好削掉果皮后再食用。碰上打過蠟的水果，可將水果放進40℃左右的溫水中浸泡一會兒，輕輕擦洗表皮，即可清除表皮的果蠟。

硫處理的爭議

《健報》：市場上比較常見的保鮮方法有哪些？

蘇偉強：比較常見的是浸泡保鮮溶液。采用這種方法的水果一般都是有比較厚的外皮，需要削皮才能食用。有的果商還會利用明礬水涂抹水果表面，使之外表光亮新鮮。打蠟的現象比較常見，如蘋果、橙子、蛇果等很多水果都打蠟，特別是進口水果，打蠟延長保鮮期，這在國際上是被認可的。葡萄、荔枝、龍眼等采用硫處理仍然是世界各國廣泛采用的處理技術，但爭議也比較大。

《健報》：硫處理是什么樣的保鮮方法？

蘇偉強：硫處理包括熏硫法和浸硫法，是一種便宜而且有效的保鮮處理方法。二氧化硫能起到抑制微生物活動的作用，還能提高維生素C保存率，經硫處理的果蔬產品，可以有效地防止或減少果蔬制品貯藏時害蟲產卵及變酸敗壞，從而延長貯藏期。

把需要保鮮的水果放到密封的空間用硫進行熏蒸，使經過熏硫處理的水果保存時間較久，水果的外表也會變得美觀。但是這個方法的缺點也很明顯，會有二氧化硫殘留。如果操作人員有經驗，可以把它控制在國家允許的范圍，但如果在小作坊進行操作，極有可能導致二氧化硫殘留量超標。目前，從東南亞進口的龍眼一般都是經過熏硫法進行保鮮處理過的。據泰國方面的專家說，他們在二氧化硫殘留量上控制得很好，但是，具體的方法我們也沒有去論證過。

《健報》：葡萄也用熏硫法嗎？

蘇偉強：葡萄在貯藏中容易發生的主要問題是枯梗、掉粒和霉爛。因此在維持較高相對濕度的同時要采取防腐措施，控制微生物生長，減少果實腐爛，二氧化硫氣體對葡萄灰霉菌等有強烈的抑制作用。因此，葡萄在保鮮處理中應用硫處理也較為常見，但是葡萄果皮薄，因此，更容易出問題。

《健報》：如何去辨別二氧化硫殘留超標的水果？

蘇偉強：二氧化硫對人體的危害比較大，如果食用了二氧化硫含量超標的食物，輕則會出現頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴重時還會毒害肝和腎，引起急性中毒，甚至致癌�？梢酝ㄟ^以下方法鑒別是否有毒：一是看顏色，硫處理后會使果蔬原料顏色出現漂白，色澤白色的須謹慎；二是聞氣味，須要特別提防有刺激性氣味的。

植物激素影響健康？

《健報》：據國內媒體報道，有的果農使用植物生長調節劑，對健康也會造成影響？

蘇偉強：目前果樹生產上常用的植物生長調節劑，有的有毒，有的毒性很低，有的尚不清楚。已知生長素、赤霉素類、乙烯及脫落酸，在人們食用的果樹和蔬菜中大量存在，因此施用這些物質對人體不會有什么影響。據實驗丁酰井有1/10的致癌率，所以在1990年就被禁用。也有報道說，吃100克使用過丁酰井的蘋果，其毒性不過相當于抽一支煙的毒性。抑芽丹在抑制馬鈴薯等果蔬發芽中使用，曾被認為是致癌物，但對許多哺乳動物的細胞系進行研究，都得出否定的結論，美國目前還在實驗中。如2，4-D在果蔬保鮮中使用，可以保持果蔬表面鮮亮，但實驗發現有致癌作用，也是被禁止使用的，需長期貯存的檸檬除外。目前，國家對農藥使用的劑量、方法、品種和范圍都有嚴格的規定，若隨意超量使用一定會危害人體健康。

《健報》：植物激素能否引起兒童性早熟？

蘇偉強：植物激素不會引起兒童性早熟。植物激素在植物上應用可起到調節生長和發育的作用。國內外廣泛應用植物激素于水果生產，如�；ū９�、疏花疏果、延緩或促進果實成熟等，以達到提高果樹產量和品質的目的。某種植物生長調節劑在果樹上應用之前都經過大量的實驗，分析過它對人畜有無毒性以及在植物體內殘留時間的長短。凡是毒性大的不用，毒性小的可用；如果在植物體內殘留時間長的，則要距離食用時間長些施用。到目前為止，科學界尚無把植物生長調節劑的應用與兒童性早熟聯系起來的確切報道。

矛盾如何解決？

《健報》：如何解決技術與標準的問題？

蘇偉強：人們希望回歸自然，享受綠色食品，但在當今社會，純天然很難做到。人們對于在食品中使用化學品，尤其是使用防腐劑等添加劑很擔心，但在實際上不使用又不行。在這種情況下就存在著如何發展采后用藥，當務之急就是開發研制采后用藥的食品添加劑，一切按照國際和我國食品添加劑的有關規定執行�？偟陌l展原則是保鮮劑的“商品化”，具體內容就是：用藥品種、用量、殘留合法化；配方制劑化；劑量控釋化；應用技術簡便化。

《健報》：對此，你有什么建議？

蘇偉強：可以將農藥與采后用藥分開，用于采后的藥劑必須是根據食品添加劑使用的規定，專門生產和使用“食品級”的原藥，還應該改變單純依靠防腐進行果蔬防腐的概念，制劑中盡量采用“多功能”的原料，使制劑成為“一付藥”，而不是單一的“一種藥”，針對不同的果蔬品種發展專用制劑，既要考慮便于使用，又要考慮到食用前易于清洗。

來源：中國蘋果交易網 2007-01-17

媒體報道（二）：

秋季水果看新鮮

秋高氣爽，瓜果飄香。記者近日走訪南寧市場發現，夏威夷木瓜、百香果、雞蛋果、火龍果、楊桃、蓮霧、山竹等等新“面孔”，越來越常見。它們來自何處,口感怎樣,好不好吃，有什么營養？……關于這些，來自廣西農科院的專家一一為你揭開神秘“面紗”。

“夏威夷木瓜”：大多來自本地

11月10日，記者與廣西農科院的水果專家蘇偉強走訪了南寧市五里亭水果批發市場以及火車站四號門的水果批發行。

番木瓜在南寧不算生面孔，香甜多汁，用來燉雪耳、拌牛奶都不錯，是著名的養顏美容甜點。在五里亭水果批發市場，記者發現，個頭較大、外觀漂亮的木瓜上大都貼上了“夏威夷木瓜”的小標簽，價錢也比普通小木瓜貴近一倍。問老板，老板指著標簽說：“沒看到嗎？來自夏威夷的木瓜呢！”

蘇偉強搖搖頭，稱這些木瓜并非來自夏威夷�！跋耐�夷木瓜”只是品種優良的水果型木瓜的總稱，并不是一個品種名。在我國海南、廣東以及廣西，都可以種植。因此目前南寧市面上的所謂“夏威夷木瓜”，大多來自南寧附近郊縣，并不是進口水果。在火車站四號門高檔水果批發行，一家專賣木瓜的果行的老板也告訴記者：“夏威夷木瓜的標簽每個不到1角錢，可以輕易買到�！�

對于挑選木瓜的方法，蘇偉強分別拿起一個長梨形、一個圓鼓鼓的木瓜，讓記者憑直覺挑選。記者“以貌取瓜”，挑了個長梨形的。蘇偉強笑笑，表示贊同。

原來番木瓜植株按株性還分為雌株、雄株和兩性株。記者挑的長梨狀、形似節瓜的正是兩性株所結的果實，它果腔小，果肉厚，品質優；另一個瓜身圓圓，形似沙田柚，是雌株所結的果實，但其果腔大，果肉薄，品質稍差�！疤舴�木瓜除了盡量挑選長梨形狀之外，還要注意其色澤。如果是當天食用，則選瓜身已黃果身還硬的成熟瓜為好，否則可選皮還淺綠的，便于保存�！碧K偉強提醒道。

火龍果：“天然排毒美容品”

市場上，外表紅彤彤、長著魚鱗般外皮的火龍果也很多。說起它，很多市民既熟悉又陌生。五里亭水果批發市場里，一位在挑選火龍果的陳女士就說，吃火龍果完全是因為它“甜而不膩，清香爽喉”，至于火龍果有什么營養，吃了對身體有什么好處，她搖搖頭。賣火龍果的攤販們也大多說不出它有啥好處。

蘇偉強笑笑說：“火龍果可是個物美價廉的好寶貝，可惜大家對它認識不深�！被瘕埞�原產于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區，后由中國臺灣改良引進海南、廣西、廣東等地栽培，目前是廣西盛產的熱帶水果之一，具有獨特的排毒、抗衰老功效。

據介紹，火龍果果肉中含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具粘性，膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。

除了含豐富的白蛋白外，火龍果還有一種更為特殊的成分花青素。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中也含有，但以火龍果果實中的花青素含量最高，尤其在紅肉品種當中。花青素具有抗氧化、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防。

“這可比整天涂抹那些有化學成分的護膚霜好多了！”陳女士聽完專家的話，忍不住在袋子里又多添了幾個火龍果。蘇偉強特別提醒，在選購火龍果時要注意是否新鮮，果皮是否鮮亮，發現果實較軟，則不新鮮了。

百香果：貌不驚人味道好

百香果，顧名思義，擁有豐富香氣的水果。但說實話，見到它的外形時，頗讓人失望。大概雞蛋大小，紫紅色外殼，殼硬無光澤，有些果殼還有皺皮和凹陷現象，怎么看都不像擁有百味香氣的奇珍異果。

蘇偉強估摸出記者的心思，也沒說話，徑直向攤主要來一把小刀，輕輕撬開果殼，里面中空，內有密密麻麻黑色細小種子，被一層金黃透明的果肉包裹著。專家說，吃的正是這層薄薄的黃色果肉。他示意記者湊近果肉聞聞，果然香氣芬芳、濃郁，仔細嗅嗅，發現帶有石榴、菠蘿、香蕉、草莓、檸檬、芒果等多達十幾種水果的香味，難怪名字由此而來。再試嘗一小口，口味微酸、香甜可口，十分開胃。

蘇偉強不緊不慢介紹起來：百香果原產于南美洲，屬熱帶水果，其果汁可散發出多達165種香氣成分，因此享有“飲料味精”的美謄。更傳說它就是人類始祖亞當夏娃所吃的“神秘果”，于是百香果又有愛情果、情人果、相思果之稱。

百香果越成熟，果殼顏色會越深，同時皮越皺。百香果色、香、味俱佳，富含多種對人體有益的營養成分。除了直接食用，蘇偉強還介紹了制作百香果汁的方法：把百香果果肉刨出，充分攪出汁液，加上蜂蜜、冷開水，就成了一杯香氣宜人、酸酸甜甜的天然果汁，比直接食用味道更棒。“不過記得一定是用冷水或冰水沖泡，如果換成溫水或滾水，會把果汁的香氣沖散，好滋味大減”。

蓮霧：當得起“水果”之名

蓮霧不僅名字好聽，而且長相漂亮，形似一個個鮮紅菜椒，表皮光亮，皮薄肉細，透著水靈，討人喜愛。忍不住拿起來仔細端詳，攤主還特別提醒要輕拿輕放，不能下重手。因為一不小心，指甲掐到果肉里，就可能“果汁四溢”。

一位年輕女攤主說，南寧市場上的蓮霧大多來自臺灣，因為外形討喜又有好聽的名字，所以南寧人比較容易接受。記者試著嘗了一口，輕輕咬下，果肉脆嫩，嘴里都是清甜的果汁。蓮霧與其他水果相比，還有一大特色，就是不用去皮吐核，皮肉皆可食用，無半點浪費。

蘇偉強介紹說，蓮霧又名水蒲桃，原產于馬來半島，是一種主要生長于熱帶的水果。目前在我國臺灣省，蓮霧被認為是最具有國際競爭力的水果，在臺灣的外貿中占有重要的地位。蓮霧最大特點就是果汁多，味美，消暑解渴，與蘋果口感相似，營養價值也有相似之處，但熱量比蘋果低。

“關于它的吃法沒什么特別的，直接生吃鮮果就好�！碧K偉強拿起一個顏色較深的蓮霧，指指它臍部說，“挑選的時候倒有兩點需注意，第一選顏色，顏色越紅越甜；其次看臍部那四片突起的果肉，越分開表示越成熟，味道也就越好。”

另外，攤主也介紹了蓮霧保存的小訣竅，放入冰箱冷藏時，記得用保鮮袋裝好，不能讓蓮霧吸收冰箱的水氣，否則會變得濕濕軟軟的。

來源：南國早報 2007-11-14