中國科學報報道：

芝麻的西北往事

不論是北方人偏愛的芝麻醬底料，還是南方人喜愛的油碟，吃火鍋沒有這兩種關鍵佐料能想象嗎？這兩種佐料都來源于芝麻，八谷之冠的名號，香氣醇厚的美名，讓“芝麻大點的事”不再是小事。

在我國，芝麻的需求已經遠遠超出了產量，嚴重依賴進口。芝麻起源于熱帶，干旱是造成世界芝麻低產的主要原因之一。我國西北地區廣袤的土地上，旱地占比80%，灌溉條件差，丘陵山地多，芝麻規模化種植也成了奢望。位于我國西北唯一的國家現代農業技術體系芝麻汾陽綜合試驗站的核心任務就是選育更適合這片大地的優良品種，研發相配套的栽培技術。在國家綜合試驗站站長、山西省油料體系崗位專家、山西農業大學經濟作物研究所劉文萍研究員的講述中，記者了解到一段關于芝麻的有趣往事。

小眾作物 加速起飛

他吃燒餅時，雖然吃的十分小心，那餅上的芝麻，總不免有些掉在桌上。 ——《二十年目睹之怪現狀》

你多久沒吃到記憶中的香味濃郁的純正芝麻醬了？你是否知道，家里芝麻醬很少有100%純正芝麻醬？市場上許多芝麻醬只有6成芝麻，4成其他添加物。因為國內需求量不斷增大等原因，看似普普通通的芝麻早已供不應求。

作為世界種植面積排第四的國家，我國的芝麻總產量最高，進口量卻非常大。每年全國產量約60萬噸，進口90萬噸，進口量約60%。其實，我國芝麻的種植效率非常高，芝麻畝產水平可以碾壓種植面積更多的印度、緬甸、蘇丹等種植大國，他們的畝產平均僅有30Kg左右，而我國芝麻平均畝產已達到了80Kg，畝產最高已超過200Kg。

芝麻和大豆、花生、油菜、蓖麻、向日葵一樣，是油料作物家族中的重要一員，其加工的產品多達2600多種，可廣泛應用在食用、美容和醫藥等行業，遠銷86個國家。芝麻籽粒的含油量可達到55%以上，具有“油中皇后”的美譽，榨成油也是絕大部分芝麻的歸處。

雖然西北耐旱作物不只芝麻一個，但隨著社會的發展，人民生活水平的提高，對食品的需求不斷升級，已經由過去對食物要求的安全型轉為現如今的營養保健型，芝麻以其豐富的營養而備受青睞。經濟價值高更能突顯出芝麻在農作物中的優勢地位，它的市場價格是玉米的10倍，小麥的8倍。

2008年，在農業部、財政部支持下，我國成立了50個現代農業產業技術體系，芝麻作為特色作物，成為國家體系中的一員，得到了農業和財政部門的大力支持。山西農業大學（山西省農業科學院）經濟作物研究所，是西北地區唯一一個專門從事芝麻研究的團隊，加入了體系大家庭，從此穩定了科研經費，穩定了一支科研團隊。2017年，芝麻與向日葵、胡麻體系合并，國家芝麻產業技術體系汾陽綜合試驗站更名為國家特色油料產業技術芝麻汾陽綜合試驗站，在國家體系張海洋首席科學家帶領下，全國一盤棋，西北作為全國六大主產區之一，芝麻科研和生產也得到了快速發展，為芝麻產業發展奠定了堅實基礎。

海選良種 打牢基礎

張騫自大宛得油麻之種，齊謂之麻，故以胡麻別之。 ——《夢溪筆談》

干旱是西北地區的主要氣候特點，特別是春季，十年九旱。芝麻籽粒小，頂土力弱，播種深度只有2-3厘米，種子萌發需要的水分只能靠底墑。干旱是造成芝麻生產上缺苗斷壟的主要原因，廣種薄收是常見之事，就算是玉米這種主流農作物，遇到極端天災也難逃絕收的風險。

不過相較而言，芝麻比大宗作物更加耐旱耐瘠薄，當它度過苗期出苗的“脆弱”期后，進入開花期一般就進入雨熱同期，能夠正常生長，一路順風順水，在西北地區正常年份氣候條件下，解決好苗期出苗問題，就解決了生產中的首要問題。

種業是農業的芯片，種質資源就是種業的芯片。試驗站團隊針對西北干旱區，把培育抗旱豐產品種作為推動旱地農業可持續發展的首要任務。

劉文萍（左一）和團隊成員收集芝麻相關數據。

之前由于科研經費少、經費不穩定，資源基礎和團隊力量薄弱，只有200多份資源。體系成立以來，劉文萍建立了8個人的試驗站團隊，開展了大量的種質資源收集、創制與鑒定研究。他們每年驅車數千公里，在山西及周邊地區尋找荒郊野嶺中的種質資源，目前已經收集、創制了1400多份。在自然干旱條件下鑒定500多份，建立了實物和信息檔案。

科技護航 高產保障

胡麻好種無人種，正是歸時不見歸。 ——唐《懷良人》

耐旱性鑒定技術有利于發掘抗旱種質和選育抗旱品種，對提高我國芝麻抗旱性和產量水平具有重要意義。

為了不受自然條件限制，更有效鑒定芝麻的耐旱性狀，試驗站創建了芝麻苗期耐旱性鑒定技術。在人工干旱脅迫條件下，采用反復干旱法，對芝麻種質資源群體進行成株期抗旱性鑒定，獲得表型指標測定值，綜合評價其抗旱性，篩選出了12個高耐旱種質，被國內同行引用。數年時間，在團隊的共同努力下，試驗站采用雜交、誘變、分子育種等技術先后選育出8個芝麻優良新品種，其中有4個品種通過國家審定，山西省審定4個。最具代表性的品種是白芝麻新品種汾芝2號，其耐旱性在全國5000多份種質資源鑒定中表現優異，做為耐旱性鑒定的對照品種。

 

為解決芝麻生產中出苗困難、產量低、種植效率低的關鍵問題，芝麻試驗站經過多年試驗，研制出微型機械化播種機、與微型機械化播種相配套的微型機械化除草機，研發了“足溫、足墑、高密度”為核心的旱地保苗栽培技術，集成芝麻高產高效栽培技術。“與播種機配套的微型機械化播種機與除草機，特別是適合在山區丘陵地區單種或林下套種使用。”劉文萍介紹道。

進入晉北的大山深處，能看到棗園間作的“汾芝2號”和“晉芝3號”，在試驗站的精心指導下，長勢健壯，種植戶當年畝產芝麻60kg，畝增收840元。棗園間作芝麻技術為山區脫貧致富提供了一種新的林下經濟模式，被確定為山西省地方標準，有機旱作物之間也探尋了強強聯合的路徑。

同樣都是靠天吃飯，西北區域的芝麻畝產遠遠高出印度、緬甸、蘇丹等國。劉文萍研究員帶領的研發團隊，使西北干旱地區的芝麻育種、種植技術上有了較大突破，給農民算家庭經濟賬的時候，種植芝麻可以等于或優于玉米經濟效益。

渾身是寶 花形也好

有一年老舍先生的提案是：希望政府解決芝麻醬的供應問題。那一年北京芝麻醬缺貨。老舍先生說：“北京人夏天離不開芝麻醬！”不久，北京的油鹽店里有芝麻醬賣了，北京人又吃上了香噴噴的麻醬面。——《汪曾祺小說全編》

作為一種小眾的經濟作物，芝麻渾身上下都是寶，漂亮的芝麻花有白色、淺紫色、深紫色，具有無限開花習性，俗稱“芝麻開花節節高”，只要溫度、光照條件允許，它就不斷開花，不斷結果，每年開花日期達到2-3個月。

芝麻花還可以當茶飲用，每產100公斤芝麻籽粒，就有200公斤的葉片相隨，生長后期在不影響籽粒成熟的季節可以采摘芝麻葉，當做鮮菜食用或篩干保存。芝麻莖稈中還含有豐富的鈣、鐵元素，粉碎后還是不錯的動物飼料。

芝麻湯圓、芝麻餅、麻團、芝麻糖、芝麻糊……以芝麻為餡料或覆衣的各色美食背后，有著現代人追求健康飲食的趨勢。芝麻中含有不飽和脂肪酸等人體所必需的成分，富含鈣、鐵、鋅、硒多種礦物質，多種微量元素、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等各種營養成分，具有強身健體、抑制血糖、調節血脂、益智健腦、防治脫發、美容養顏、保肝護肝等作用。小米顆粒的身材和豐富的營養成分形成了鮮明對比，較高的價格依然影響不了人們對芝麻的偏愛。

榨油、飲食、制藥、景觀……物盡其用，才不枉它渾身是寶。

媒體報道：

【農業科技這十年】芝麻研究這十年（經濟作物研究所）

文章來源：經濟作物研究所 編輯：范曉峰 | 2022-08-27

芝麻是我國重要的特色油料作物，經濟作物研究所芝麻研究這十年來取得了快速地發展。

項目經費是科研發展的基礎

在課題主持人劉文萍帶領下，經濟作物研究所爭取到了國家特色油料產業技術體系芝麻汾陽試驗站項目，劉文萍研究員被農業部、財政部聘為國家試驗站站長，團隊成為西北地區唯一一家芝麻團隊，先后得到2項山西省科技廳重點研發項目——芝麻種質資源成株期抗旱性鑒定及關聯分析、山西與我國主產區芝麻種質資源遺傳多樣性比較；長期得到山西農業大學育種攻關項目支持。

在項目支持下，經濟作物研究所建立了一支穩定的科研團隊，8人參加芝麻研究。十年內晉升研究員1人，副研究員3人，助理研究員3人（均為碩士），1名高級農藝師。團隊年齡在30-50歲之間，結構合理。團隊針對山西及周邊地區生產中常遇到干旱脅迫、造成產量低而不穩、栽培技術落后等問題開展相關研究。

種質資源是育種的基礎

團隊先后收集、創制國內外種質資源1400余份，建立了我國干旱地區最大的種質資源庫與信息庫。首次建立了我國芝麻種質資源抗旱性鑒定技術體系，用花盆反復干旱法開展苗期抗旱鑒定，先后篩選出高耐旱材料26份，被遼寧、江西、安徽等農科院同行引用，利用SSR分子標記篩選出芝麻抗旱基因位點2個，分別為4033-3、4033-2，為芝麻抗旱分子育種奠定了基礎。

 

近十年先后選育出芝麻國審（鑒）、省審品種6個，晉汾芝1號，汾芝10號，晉芝7號，汾芝11號，待審晉汾芝12號、晉汾芝14號。第一個國審白芝麻品種汾芝2號在中國農科院油料作物研究所5000多份資源中，表現較強的抗旱性，成為抗旱對照品種。選育出的山西第一個黑芝麻品種晉芝3號，維生素E的含量達到158.3mg/kg，屬于國際領先。汾芝2號、晉芝3號被國家特色油料體系遴選為“十二五”“十三五”西北地區主推品種，在山西、陜西、遼寧、吉林、河南、河北、內蒙、重慶、云南推廣面積378萬畝，累計創造社會經濟效益9.0億元。為推動芝麻科技進步和產業發展做出巨大貢獻，2020年獲得山西省科技進步二等獎。

研發技術是生產應用的基礎

針對芝麻栽培技術落后，先后研發了芝麻抗旱保苗栽培技術，在不增加成本基礎上，通過“足溫、足墑、足量、淺播、輕壓”核心技術，達到了一播全苗，出苗率提高30%以上，解決了芝麻生產中存在的首要問題。針對呂梁山區棗園品種落后，紅棗豐產不豐收，嚴重傷害棗農種植積極性，課題組研發了棗園間作芝麻技術，在不影響棗樹正常生長條件下，增加了芝麻的收入，每畝增收60公斤芝麻，畝收入增加840元，穩定了棗業發展。以上技術被制定為山西省技術規程。芝麻套種黃芩技術獲得國家發明專利，在晉南地區4月份覆膜種植芝麻，7月底掀掉地膜，行間種植黃芩（柴胡），9月份芝麻成熟收獲，不影響黃芩正常生長。該技術芝麻為黃芩出苗起到遮蔭作用，解決了黃芩出苗難問題，增加了芝麻收入。在晉南地區大面積推廣。

 

針對國內農村勞動力缺乏，壯勞力缺少，芝麻種植過程中關鍵環節播種、除草、收割存在費工費力、勞動效率低的問題，急需機械化裝備及技術，結合山西主要為小規模種植的特點，團隊研發了微型機械化播種機和除草機。播種機集開溝、播種、覆土、鎮壓于一體，一播全苗，1人1天播種40畝，8升汽油，比傳統耬種效率提高20倍。與播種機配套的苗期除草機一次性跨行除草2個行間，比人工除草效率提高20倍以上。引進了割曬機，在山西小規模芝麻種植實現了機械化。

在全省主產區開展病蟲草害調查，每年對芝麻市場、氣候、土壤、貿易等產業開展相關調研，建立了數據平臺，撰寫調研報告，了解產業動態發展，為政府部門提出政策建議，開展重大災害應急服務，開展新品種新技術試驗示范，技術培訓、宣傳、組織現場觀摩，服務縣域產業發展，建立了山西省產業信息數據庫。為芝麻科研、生產、發展奠定了堅實基礎。

科學導報社報道：

劉文萍：芝麻育種香飄三晉

2019-10-29 15:31

“芝麻汾陽綜合試驗站自2008年加入國家特色油料產業技術體系后，我帶領團隊成員及技術骨干們歷經11年，從全國各地收集種質資源1000余份，完成了體系收集資源的重點任務。我們培育出了白芝麻新品種‘汾芝2號’、黑芝麻新品種‘晉芝3號’，被國家特色油料產業技術體系遴選為“十二五”“十三五”西北地區主導品種。”9月12日，山西省農業科學院經濟作物研究所研究員劉文萍接受《科學導報》記者采訪時說。

11年來，芝麻汾陽綜合試驗站的成員撰寫論文20篇，發表在《中國農業科學》等刊物，獲得國家、省、院各級項目資助14項，獲省科技進步獎2項，省技術承包獎1項。他們不僅實現了科研突破，還為當地農民脫貧致富作出了積極貢獻。

風雨無阻收集資源

“2016年7月，芝麻進入開花期，生長穩定，是收集種質資源的最佳時機。”劉文萍說。

得知陜西省南部芝麻種植較多，劉文萍和團隊成員呂偉等人從山西汾陽出發，一路向南。陜西秦嶺以南炎熱難當，劉文萍中暑后身上起了疹子，奇癢無比。但劉文萍要求自己必須如期完成收集80份種質資源的任務，一路上她邊吃藥邊干活，咬牙堅持著。芝麻的資源材料一般都在偏遠山區，他們每到一個縣的高速口就下來，不停地向當地人打聽哪里有芝麻。

那天，已經到了中午12時，當地村民告訴劉文萍，前面不遠處就有芝麻地。他們一路問詢，一直走到幾十公里外的山腳下才看到山坡上的芝麻地。上山的路又陡又窄，雜樹、雜草遍地。呂偉揮舞鐮刀砍樹杈、雜草開路，半個多小時后才到了芝麻地，大家馬上投入緊張的工作中，一干就是兩個多小時。工作完成后他們已是饑腸轆轆，正要下山時卻又下起了傾盆大雨，大家只得冒雨前行。劉文萍風趣地說：“老天爺看咱們太熱了，給咱們降降溫，來點及時雨。”雖然淋了雨、摔了跤，滿身泥水，但他們卻圓滿地完成了任務。

芝麻播種機獲專利

山西及中國西北地區常年干旱，造成芝麻生產中出現出苗困難、缺苗斷壟、產量低、品質差等問題。在首席科學家張海洋指導下，經過汾陽綜合試驗站多年試驗，研發出以“足溫、足墑、高密度”為核心的旱地保苗栽培技術。2018年在汾陽示范，經國內知名專家鑒定，此品種播種效率提高20倍，出苗率提高35%以上，每畝節約種植成本約350元。該技術抗旱增產、節本增效，具有廣泛應用前景，適合在西北干旱區大力推廣。

為了解決當前農村勞動力緊缺、種植成本高、種植積極性不高、國內芝麻產量不能滿足市場需求的問題，國家特色油料產業技術體系制定了種植過程實現機械化的任務。山西及西北地區農戶芝麻種植規模小、地形復雜，多為丘陵山區種植，普通的大型機械不適宜該區域應用。劉文萍和團隊成員王若鵬查閱了大量資料，與汾陽市的一家機械加工廠進行合作，確定跨行業研發開溝、播種、覆土、鎮壓一體化播種機。剛開始，機械廠的工程師和技術員覺得他們是外行，態度消極。眼看快到播種季節，劉文萍和王若鵬都很著急，每晚查資料、打電話咨詢國內機械專家，第二天一早又去和工程師談想法、講作用。工程師和技術員被他們的執著感動了，開始積極配合、加快進程。經過20多次的改進，播種機終于下地試驗，播種了60平方米。

等待是緊張、興奮而又漫長的，他們每天去觀察。第3天，種子萌發了，但是能不能出苗，心還懸著。第6天，播種行里的苗齊刷刷地出來了。國內首臺芝麻微型機械化播種機研制成功了！他們研制的播種機地輪和排種輪，獲得8項國家專利。

棗園間作芝麻技術

國家級貧困縣臨縣是芝麻汾陽綜合試驗站的定點扶貧縣。眾所周知，臨縣是全國最大的紅棗種植縣，相關產業帶動全縣30萬人就業。

2015年以來，紅棗價格低、豐產不豐收，面臨著單一種植帶來的巨大風險，急需調整農業結構。劉文萍團隊在當地找到3個具有代表性的試驗點，開展棗園間作芝麻試驗示范，既能保證棗園基礎性種植，又能增加棗農收入。

今年8月的一天，應種植戶喬英平的要求，劉文萍和團隊成員韓俊梅、王若鵬前去指導。山路崎嶇狹窄，一邊是懸崖，一邊是峭壁，而且剛下過大雨，他們蹲在農用三輪車上，緊閉著眼睛，大氣都不敢出。喬英平見狀說：“要不我把生長情況講一下，下次再上山吧。”但是劉文萍深知，搞科研實地查看和聽別人說肯定有差異。既然來了，難道被這個困難嚇倒嗎？于是，大家鼓足勇氣，進入大山深處，看到棗園間“汾芝2號”和“晉芝3號”都長勢健壯，只是密度太低，會影響產量。在試驗站團隊成員的精心指導下，種植戶當年每畝增收芝麻60公斤，增收840元。棗園間作芝麻技術為山區脫貧致富提供了一種新的模式，該技術還被確定為山西省地方標準。

“‘汾芝2號’‘晉芝3號’被山西省兩個加工企業指定為加工原料品種，新品種及其配套栽培技術在西北地區大面積推廣，生產水平得到大幅度提高，芝麻體系的成立，不僅穩定了科研隊伍，還促進了體系專家和團隊之間的交流，促進了科研、生產、加工等的發展，對芝麻產業的發展十分有利。”劉文萍說。

“芝麻雖小卻是寶，美容養顏又補腦。粒粒精華發烏光，花開朵朵節節高。”這些年劉文萍經常奔赴一線，不是采集資料就是研發新品種，她將青春和熱血都奉獻給了種植芝麻。劉文萍及其團隊從1000多份資源中篩選出高產、高耐旱、優質種質汾01-05，與“晉芝2號”雜交，培育出山西省第一個國鑒白芝麻新品種“汾芝2號”；“晉芝1號”經Co60-γ輻射誘變，培育出“晉芝3號”黑芝麻新品種。“汾芝2號”和“晉芝3號”具有高產、耐旱、優質特性，被國家特色油料產業技術體系遴選為“十二五”“十三五”西北地區主導品種，為實現西北地區芝麻品種的更新換代打下了良好的基礎。科學導報記者 楊洋