科學研究：

研究方向：

主要從事食品加工工藝、天然產物的研究與應用、食品酶學的研究。

承擔科研項目情況：

1． 福建省科技廳星火計劃重大項目子項目“高透光率青梅濃縮汁生產工藝的研究與應用”，主持。

2． 福建省教育廳科技項目“酒糟酶法水解生產新型調味品工藝的研究”，主持。

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科研成果：

1． 余甘多糖提取工藝及應用技術研究 鄭寶東; 曾紹校; 姚鋼鷹; 吳孫政; 謝心; 俞秀紅; 黃杰 【科技成果】福建農林大學; 福建省科技開發中心 2004-10-06

2． 富含營養保健成分的三種優質農產品的研究 鄭金貴; 林金科; 葉新福; 鄭寶東; 王金英; 蔣家煥; 章杏; 陳君琛; 鄭開斌; 許明; 劉峰; 林愛華; 林忠輝 【科技成果】福建農林大學 2003-12-31

3． 木瓜蛋白酶生物工程技術提取及應用研究 鄭寶東; 曾紹校; 張怡; 劉景祺; 潘玉鎮 【科技成果】福建農林大學; 福州溢鑫農業科技開發有限公司 2004-08-01

4． 玫瑰花等13種食用花卉品質的研究及加工技術的開發 鄭寶東; 張怡; 曾紹校; 許明; 李喜載 【科技成果】福建農林大學 2004-12-10

5． 單體冷藏保鮮白鶩鴨的研制開發 呂峰; 鄭寶東; 曾紹校; 張怡; 孟鵬 【科技成果】福建農林大學; 連城縣白鶩鴨開發有限公司 2005-01-01

6． 薏米系列食品深加工技術研究與產業化 呂峰; 楊繩庭; 陳紹軍; 鄭寶東; 王則金 【科技成果】福建農林大學; 福建仙游金沙食品有限公司 2005-01-08 7． 食用菌生物制品—“太康寶口服液”開發研究 肖貴平; 鄭寶東; 陳紹軍; 黃占育; 林明星; 王震宇; 傅海慶 【科技成果】福建農林大學 2002-04-16

8． 柑桔果醋及果醋飲料的研制 鄭寶東; 吳開禾; 肖貴平; 王登飛; 陳紹軍; 黃杰; 金浩 【科技成果】福建農林大學 2002-01-01

9． 高透光率青梅濃縮汁生產工藝的研究與應用 鄭寶東; 曾紹校; 葉芳; 孟鵬; 陳怡; 李喜載; 江玉姬; 李鈴望; 李怡彬; 卓曉紅 【科技成果】福建農林大學 2005-01-01

10． 酒糟酶法水解生產新型調味品工藝的研究 鄭寶東; 李鈴望; 曾紹校; 潘建聰; 張怡; 謝運昌; 胡宗忠; 李怡彬; 卓曉紅 【科技成果】福建農林大學 2005-07-25

11． 青芥辣產品研制 鄭寶東; 嚴國圣 【科技成果】福建省紅太陽精品有限公司; 福建農業大學 2004-01-01

12． PET瓶裝茶飲料生產技術的研究與應用 鄭寶東; 陳宗忠; 陳紹軍; 黃杰; 呂峰 【科技成果】福建農林大學 2005-01-01

13． 柑桔果醋及果醋飲料的研制-殼聚糖吸附及膜分離新技術的開發與應用 鄭寶東; 吳開禾; 肖貴平; 王登飛; 陳紹軍 【科技成果】福建農林大學 2006-01-01

14． 藥用菌桑黃保健口服液及桑黃多糖干粉的研制 陳紹軍; 傅海慶; 高益槐; 鄭寶東; 呂峰; 柯范生; 陳明木; 陳團偉; 康彬彬; 余清 【科技成果】福建農林大學 2006-11-12

15． 環保型、抗菌性、低成本、可食性復合膜研制及在果蔬保鮮上的應用 龐杰; 何靜; 鄭寶東; 陳紹軍; 潘超然; 謝建華; 陳青青; 林梅西 【科技成果】福建農林大學 2007-03-08

16． 復合型營養方便面 徐桂生; 陳紹軍; 鄭寶東; 林長春; 魯棟梁; 袁宏浩; 湯麗芬 【科技成果】宏發集團; 福建農林大學; 福建省農林大學食品科學學院; 軍事醫學科學院四所; 鄭州瑞普生物工程有限公司 2006-11-25

17． 高強度天然食品添加劑卡拉膠、瓊脂及共線加工技術研究 宋洪波; 鄭寶東; 安鳳平; 鄭明鋒; 許書楷; 肖貴平 【科技成果】福建農林大學; 石獅市新明食品科技開發有限公司 2007-02-10

18． 姬松茸真空－臭氧多段式預冷保鮮技術的開發 鄭寶東; 陳澍; 陳鑫; 曾紹校; 梁靜; 張怡; 趙揚帆; 李炳偉; 吳美欽; 袁公忠 【科技成果】福建農林大學; 福州洲洋農業科技有限公司 2006-06-10

19． 即食銀耳茶系列產品生產技術的開發與應用 吳武巖; 陳鑫; 曾紹校; 朱晶晶; 張莉; 鄭寶東 【科技成果】福建省閩清閩華工貿有限公司; 福建農林大學食品科學學院 2007-11-27

20． 福建特產柚子加工及綜合利用技術的研究 張怡; 曾紹校; 鄭寶東; 劉文聰; 林鴛緣; 鄭亞鳳; 馮翀; 姚輝; 肖貴平; 宋洪波; 江玉姬; 謝三都; 莊瑋婧 【科技成果】福建農林大學 2008-12-01

21． 桂圓沙棘固體飲料的研制 林河通; 廖贊坤; 鄭寶東; 盧小平; 陳藝暉; 李孫逵; 吳一鳴; 陳慶聰; 孔祥佳; 李輝; 陳洪彬 【科技成果】福建農林大學; 福建省南安市蓮花峰藥廠 2010-11-20

22． 白芽奇蘭茶葉薄層干燥及靜電除梗精制技術研究 宋洪波; 鄭寶東; 張帆 【科技成果】福建農林大學 2010-07-05

23． 龍眼、荔枝保鮮物流關鍵技術開發與應用 林河通; 鄭寶東; 莊衛東; 蘇建中; 鄭金水; 尤傳德; 林文忠; 張居念; 陳藝暉; 林藝芬; 陳紹軍; 陳錦權; 陳團偉; 孔祥佳; 李輝; 陳洪彬 【科技成果】福建農林大學; 福建省泉州市農業科學研究所; 漳州德興發展有限公司; 福建省南安市南金林場 2010-11-21

發明專利：

1． 一種金柑多糖的高效提取純化方法 張怡; 曾紅亮; 張翀; 鄭寶東; 曾紹校 【中國專利】福建農林大學 2012-12-19

2． 一種常溫即食海參軟罐頭的制作方法 鄭寶東; 陳玲; 郭澤鑌; 曾紹校; 張怡 【中國專利】福建農林大學 2012-12-19

3． 一種巨胚黑糯米胚芽飲料及其制備方法 章清杞; 鄭寶東; 陳幼玉 【中國專利】福建農林大學 2012-07-04

4． 巨胚黑糯稻發芽糙米及其制備方法 章清杞; 鄭寶東; 陳幼玉 【中國專利】福建農林大學 2012-07-11

5． 一種蓮子淀粉超高壓改性方法 郭澤鑌; 鄭寶東; 陳潔; 張怡; 曾紹校 【中國專利】福建農林大學 2012-07-18

6． 獼猴桃微波真空干燥方法 田玉庭; 吳樹錚; 張怡; 曾紹校; 鄭寶東 【中國專利】福建農林大學 2012-07-25

7． 一種保持鮮蓮品質的超高壓保鮮方法 鄭寶東; 張翀; 郭澤鑌; 張寧寧; 張怡; 曾紹校; 田玉庭; 劉文聰 【中國專利】福建農林大學 2012-08-15

8． 一種加速黃酒陳化的膜處理方法 田玉庭; 張怡; 劉文聰; 鄭寶東; 曾紹校; 郭澤鑌; 曾紅亮 【中國專利】福建農林大學 2012-08-15

9． 產朊假絲酵母在枇杷酒釀造中應用及其釀造方法 黃鷺強; 張怡; 張麗萍; 郭澤鑌; 曾紹校; 田玉庭; 鄭寶東 【中國專利】福建農林大學 2012-08-29

10． 一種蓮子低聚糖的提取方法 盧旭; 曾紹校; 鄭寶東; 鄭亞鳳; 張怡; 田玉庭 【中國專利】福建農林大學 2012-10-03

11． 一種枇杷罐頭的加工方法 鄭寶東; 張翀; 張怡; 郭澤鑌; 曾紅亮; 曾紹校 【中國專利】福建農林大學 2012-10-03

12． 一種西番蓮果實色素的提取方法 曾紹校; 彭彬; 鄭寶東; 杜艷芳; 陳潔 【中國專利】福建農林大學 2012-10-31

13． 一種速凍鮮蓮的加工方法 鄭寶東; 劉文聰; 張怡; 林作興; 田繼延 【中國專利】綠田(福建)食品有限公司 2011-02-09

14． 一種香蕉片微波真空干燥方法 張怡; 李淑婷; 鄭寶東; 曾紹校; 林鴛緣; 彭彬 【中國專利】福建農林大學 2011-02-16

15． 一種菠蘿片的微波真空干燥方法 曾紹校; 黃子建; 鄭寶東; 張怡; 林鴛緣; 彭彬 【中國專利】福建農林大學 2011-05-18

16． 一種金線蓮的干燥方法 曾紹校; 李淑婷; 鄭寶東; 張怡; 林鴛緣; 吳樹錚 【中國專利】福建農林大學 2011-07-27

17． 一種蓮子淀粉變性的方法 鄭寶東; 張帆; 林鴛緣; 曾紹校; 張怡; 田玉庭; 彭彬 【中國專利】福建農林大學 2011-10-12

18． 青蔥微波真空干燥技術 鄭寶東; 李淑婷; 曾紹校; 張怡; 林鴛緣 【中國專利】福建農林大學 2010-12-22

19． 龍眼肉微波真空干燥工藝 鄭寶東; 莊培榮; 曾紹校; 張怡; 林鴛緣; 彭彬 【中國專利】福建農林大學 2010-12-22

20． 一種魚丸的制備方法 張怡; 謝三都; 鄭寶東; 莊培榮; 胡永東 【中國專利】福建農林大學 2008-03-05

21． 柿子白蘭地酒及其制備方法 宋洪波; 安鳳平; 王金亮; 鄭寶東; 黃彩云; 林晟嵐 【中國專利】福建農林大學 2008-07-09

22． 一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法 鄭寶東; 曾紹校; 張怡; 李怡彬 【中國專利】福建農林大學 2008-08-06

23． 柑桔果醋及果醋飲料的制備方法 鄭寶東; 吳開禾; 肖貴平; 陳紹軍; 王登飛 【中國專利】福建農林大學 2003-07-09

24． 高透光率青梅濃縮汁的生產方法 鄭寶東; 鄭明初; 劉文聰; 孟鵬; 曾紹校 【中國專利】福建農林大學 2005-03-09

25． 一種銀耳干制方法 曾紹校; 黃艷; 謝三都; 林鴛緣; 鄭寶東 【中國專利】福建農林大學 2009-06-24

26． 香菇微波真空干燥方法 鄭寶東; 黃姬俊; 魏巍; 謝三都; 陳荔紅 【中國專利】福建農林大學 2009-06-24

27． 一種蓮子淀粉海綿的制備方法 鄭寶東; 林鴛緣; 曾紹校; 張怡; 謝三都; 陳荔紅 【中國專利】福建農林大學 2009-09-02

28． 立體配置微波真空干燥機 宋洪波; 鄭寶東; 曾紹校 【中國專利】福建農林大學 2009-07-29

29． 蓮子微波真空干燥工藝 鄭寶東; 劉文聰; 曾紹校; 張怡; 鄭亞鳳 【中國專利】福建農林大學 2009-11-18

30． 一種蓮子汁的加工工藝 鄭寶東; 林鴛緣; 曾紹校; 張怡; 劉文聰 【中國專利】福建農林大學 2010-06-16

論文專著：

發表學術論文130余篇，出版專著1部，主編全國高校食品專業教材2部。

出版專著：

1《蓮子科學與工程》鄭寶東 科學出版社 2010-11-01

2《食品包裝學》（普通高等教育十一五精品課程建設教材）任發政 鄭寶東 張欽發 中國農業大學出版社 2009-09-01

3《食品酶學》鄭寶東 東南大學出版社 2006-10-01

發表中文論文：

1 中國蓮子種質資源遺傳多樣性的RAPD分析 鄭寶東; 鄭金貴; 曾紹校 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學農產品品質研究所 【國際會議】中國食品科學技術學會第四屆年會論文摘要集 2005-11-21

2 超聲波處理木薯淀粉對其流變特性的影響 陳潔; 郭澤鑌; 劉貴珍; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2013-01-25 15:05

3 大孔樹脂純化西番蓮果皮花色苷工藝條件的研究 曾紹校; 彭 彬; 陳 潔; 林志欽; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建 福州 【期刊】食品科學 2013-03-07 17:06

4 超高壓處理對淀粉性質影響研究進展 劉文婷; 郭澤鑌; 曾紹校; 莊瑋婧; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】食品工業科技 2012-12-21 14:27

5 超高效液相色譜法快速并同時檢測金柑中檸檬苦素和諾米林 孟鵬; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建省產品質量檢驗研究院 【期刊】中國食品學報 2013-02-28

6 金柑籽油超聲波輔助提取工藝及其成分研究 張怡; 謝加鳳; 曾紹校; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國食品學報 2013-02-28

7 蓮子熱加工及其貯藏過程中硬度變化規律的研究 杜艷芳; 曾紹校; 郭澤鑌; 鄭寶東; 梁亦亙; 吳萍萍 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-12-25

8 超聲波處理木薯淀粉對其流變特性的影響 陳潔; 郭澤鑌; 劉貴珍; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2013-01-18

9 菠蘿多糖脫色工藝的研究 郭巧玲; 楊學敏; 謝建華; 鄭寶東 漳州職業技術學院; 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】漳州師范學院學報(自然科學版) 2012-09-30

10 軟包裝枇杷罐頭超高壓殺菌效果的研究 張翀; 郭澤鑌; 倪晨暉; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-09-25

11 粟酒裂殖酵母mae1基因的克隆及其在產朊假絲酵母中的整合表達 黃鷺強; 張麗萍; 雷秀清; 林志欽; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建師范大學生命科學學院; 工業微生物教育部工程研究中心 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2012-09-18

12 有機溶劑法提取茶樹菇多酚工藝的研究 包辰; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-11-25

13 不同加工方法對蓮子淀粉糊特性的影響 曾紹校; 卓曉紅; 郭澤鑌; 杜艷芳; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2013-02-25

14 蓮子生理活性的研究進展 曾紹校; 陳秉彥; 郭澤鑌; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-11-25

15 響應面法優化蝦殼酶解的工藝 吳求林; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福州市食品工業研究所 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2011-01-18

16 微波真空干燥機干燥系統的設計及干燥均勻性的改善 安鳳平; 黃建立; 宋洪波; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2011-01-18

17 食品酶學課程教學改革與精品課程建設初探 曾紹校; 張怡; 鄭寶東; 杜艷芳 福建農林大學 【期刊】中國輕工教育 2011-02-20

18 超臨界CO_2萃取金柑籽油工藝 謝加鳳; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】亞熱帶農業研究 2011-02-25

19 瓜爾豆膠對蓮子淀粉糊特性影響的研究 林鴛緣; 曾紹校; 張怡; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國食品學報 2011-04-30

20 可食性蓮子淀粉涂膜對鮮切菠蘿品質的影響(英文) 林鴛緣; 鄭寶東; 曾紹校; 張帆; 吳樹錚 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2011-03-18

21 柚子皮總黃酮提取工藝的研究 張怡; 曾紹校; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2011-06-15

22 干熱變性淀粉的研究進展 張帆; 林鴛緣; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建輕紡 2011-05-25

23 干熱變性蓮子淀粉制備工藝對其成膜特性影響的研究 張帆; 林鴛緣; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國糧油學報 2011-12-25

24 響應面法優化龍眼肉微波真空干燥工藝 田玉庭; 陳潔; 莊培榮; 郭澤鑌; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2011-12-25

25 柚苷酶產生菌的分離篩選及鑒定 張怡; 曾紅亮; 姚輝; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國食品學報 2012-02-29

26 菠蘿多糖抗氧化功能的研究 郭巧玲; 謝建華; 楊學敏; 陳蓮; 鄭寶東 漳州職業技術學院; 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】農學學報 2012-03-20

27 響應面優化酶法提取蓮子心中黃酮類化合物 林志欽; 彭彬; 曾紹校; 鄭寶東; 陳集元; 江含嫣 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國食品學報 2012-03-31

28 響應面法優化蓮子低聚糖超聲波輔助提取工藝 田玉庭; 盧旭; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】北京工商大學學報(自然科學版) 2012-03-25

29 金柑多糖酶法脫蛋白工藝的研究 張怡; 曾紅亮; 曾紹校; 林雨菲; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-01-25

30 植物乳桿菌R23產蘋果酸乳酸酶特性研究 李維新; 何志剛; 鄭寶東; 梁璋成; 林曉姿 福建農林大學食品科學學院; 福建省農業科學院農業工程技術研究所; 福建省農業科學院農產品加工研究中心 【期刊】中國食品學報 2012-05-31

31 干熱變性蓮子淀粉特性的研究 張帆; 張怡; 郭澤鑌; 陳婕; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-02-25

32 橄欖濃縮汁流變學特性 陳婕; 郭澤鑌; 張帆; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-02-25

33 柚汁樹脂脫苦工藝的研究 張怡; 曾紅亮; 馮翀; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-03-25

34 橄欖濃縮汁加工過程中的褐變類型 陳婕; 郭澤鑌; 郭明殊; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2012-05-18

35 超臨界二氧化碳萃取金柑中檸檬苦素工藝條件優化及數學模型研究 孟鵬; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建省產品質量檢驗研究院 【期刊】中國食品學報 2012-07-31

36 青蔥微波真空干燥特性及動力學模型 李淑婷; 張帆; 郭澤鑌; 劉駿; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2012-07-18

37 響應面法優化產朊假絲酵母的枇杷酒降酸工藝 黃鷺強; 張麗萍; 李小妹; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建師范大學生命科學學院; 工業微生物教育部工程研究中心 【期刊】福建師范大學學報(自然科學版) 2012-09-20

38 響應面法優化植物乳桿菌R23產蘋果酸乳酸酶條件 李維新; 何志剛; 鄭寶東; 梁璋成; 林曉姿 福建農林大學食品科學學院; 福建省農業科學院農業工程技術研究所; 福建省農業科學院農產品加工研究中心 【期刊】中國食品學報 2012-09-30

39 響應面法優化壓熱法制備蓮子抗性淀粉工藝的研究 汪穎; 鄭寶東; 張怡; 林雨菲; 李淑婷 福建農林大學食品科學學院 【期刊】熱帶作物學報 2012-07-25

40 不同干燥方法對龍眼果肉品質特性的影響 田玉庭; 陳潔; 李淑婷; 莊培榮; 莊瑋婧; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】西北農林科技大學學報(自然科學版) 2012-07-18 10:36

41 橄欖汁保肝作用及其功效成分的研究 張怡; 李玲望; 曾紅亮; 曾紹校; 林雨菲; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】營養學報 2012-08-31

42 鰻魚酶法水解蛋白工藝 陳荔紅; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2009-01-18

43 改善人們膳食結構的谷物雜糧 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】農產品加工 2009-01-15

44 仙草膠提取液脫色工藝的研究Ⅰ——樹脂脫色工藝的研究 陳荔紅; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2009-03-05

45 谷物雜糧與中國公共營養的現狀與未來 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國食物與營養 2009-03-28

46 農產品微波真空干燥技術的現狀及發展趨勢 黃艷; 黃建立; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建省糧油質量監測所 【期刊】福建輕紡 2009-02-15

47 超臨界CO_2萃取柚籽精油工藝條件的優化 張怡; 陳鑫; 林旭; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2009-03-18

48 功能性特種巨胚稻——MhgeR的選育及應用 章清杞; 鄭寶東; 張書標; 黃榮華; 楊仁崔 福建農林大學作物遺傳育種研究所; 福建農林大學作物遺傳育種與綜合利用教育部重點實驗室; 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】核農學報 2009-04-20

49 仙草膠提取液脫色工藝的研究Ⅱ—活性炭 陳荔紅; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2009-09-05

50 臭氧對鰱魚魚丸貯藏過程品質影響的研究 謝三都; 陳荔紅; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2009-09-05

51 食品學科本科專業課程體系改革與建設 宋洪波; 肖貴平; 鄭寶東; 安鳳平 福建農林大學 【期刊】高等農業教育 2009-07-15

52 蓮子淀粉顆粒特性的研究 曾紹校; 鄭寶東; 林鴛緣; 卓曉紅 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國糧油學報 2009-08-25

53 蓮子淀粉糊的特性研究 曾紹校; 林鴛緣; 鄭寶東; 陳荔紅 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2009-09-20

54 微波法乙醇提取蓮子酚類物質的工藝 黃素英; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】亞熱帶農業研究 2009-08-25

55 蓮子及蓮子淀粉對雙歧桿菌增殖作用的影響 曾紹校; 林鴛緣; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2009-07-18

56 銀耳微波真空干燥工藝優化的研究 黃艷; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2009-10-20

57 臭氧對鰱魚魚丸品質的影響 謝三都; 陳荔紅; 張怡; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2009-09-18

58 巨胚功能稻的營養成分分析 章清杞; 張書標; 鄭寶東; 黃榮華 福建農林大學作物遺傳育種研究所; 福建農林大學/作物遺傳育種與綜合利用教育部重點實驗室; 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】核農學報 2009-10-20

59 銀耳熱風-微波真空聯合干燥工藝優化的研究 黃建立; 黃艷; 鄭寶東; 李淑婷 福建農林大學食品科學學院; 福建省糧油質量監測所 【期刊】中國農學通報 2009-11-20

60 可食性蓮子淀粉膜體外消化特性的研究 林鴛緣; 曾紹校; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2009-11-20

61 特種稻不育系巨胚813A的選育與研究 章清杞; 張書標; 鄭寶東; 黃榮華 福建農林大學作物遺傳育種研究所; 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】植物遺傳資源學報 2009-12-16

62 蓮子多酚的抗氧化活性 黃素英; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2010-01-18

63 不同干燥方式對銀耳品質的影響 黃建立; 黃艷; 鄭寶東; 李淑婷 福建農林大學食品科學學院; 福建省糧油質量監測所 【期刊】中國食品學報 2010-04-30

64 銀耳微波真空干燥特性及動力學模型 黃艷; 黃建立; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建省糧油質量監測所 【期刊】農業工程學報 2010-04-30

65 食品專業產學研結合生產實習教學模式研究與實踐 肖貴平; 鄭寶東; 宋洪波; 林啟訓 福建農林大學 【期刊】高等農業教育 2010-04-15

66 香菇微波真空干燥特性及其動力學 黃姬俊; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2010-05-18

67 不同介質條件對蓮子淀粉糊黏度特性影響的研究 林鴛緣; 曾紹校; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國食品學報 2010-06-30

68 柚子降血脂作用的研究 張怡; 曾紹校; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】營養學報 2010-08-31

69 西番蓮果汁色素提取工藝的研究 彭彬; 孔祥龍; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建輕紡 2010-09-25

70 微波真空干燥對銀耳主要品質影響的研究 鄭亞鳳; 林鴛緣; 黃艷; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】莆田學院學報 2010-10-25

71 黃酒抗氧化能力的測試與分析 莊瑋婧; 鄭亞鳳; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建輕紡 2010-12-25

72 低度清爽型黃酒超濾技術的研究 郭澤鑌; 莊麗瓊; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建輕紡 2010-12-25

73 有機溶劑法提取金柑子油工藝研究 謝加鳳; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】農產品加工(學刊) 2010-12-25

74 竹葉黃酮微波提取工藝的研究 李怡彬; 鄭明初; 鄭寶東 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】農產品加工(學刊) 2006-01-20

75 HACCP系統在干濕梅加工中的應用 曾紹校; 梁靜; 葉芳; 孟鵬; 鄭寶東 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所; 詔安紅星農場; 福建農林大學食品科學技術研究所 福建福州; 福建福州; 福建詔安 【期刊】福建農業大學學報 2006-02-18

76 青梅果汁加工過程非酶褐變 鄭寶東; 李怡彬; 孟鵬; 張怡 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建福州; 福建福州 【期刊】福建農業大學學報 2006-04-18

77 酶法高透光率青梅汁生產工藝的研究 孟鵬; 鄭寶東 福建省中心檢驗所國家加工食品質量監督檢驗中心; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】農產品加工(學刊) 2006-04-20

78 中國蓮子種質資源遺傳多樣性的RAPD分析 鄭寶東; 鄭金貴; 曾紹校 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學農產品品質研究所; 福建農林大學農產品品質研究所福州 【期刊】中國食品學報 2006-02-28

79 蓮子可溶性多糖提取工藝的研究 陳嬋; 鄭寶東; 黃艷; 林鴛緣 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建輕紡 2006-11-05

80 薏米營養保健功能及其開發應用 莊瑋婧; 呂峰; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建輕紡 2006-11-05

81 植物多酚類物質及其功能學研究進展 趙揚帆; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建輕紡 2006-11-05

82 高透光率青梅濃縮汁貯藏過程顏色的動力學研究 鄭寶東; 李怡彬; 張怡; 孟鵬 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建省農業科學院農業工程技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所 福州 【期刊】農業工程學報 2006-12-30

83 餡料制品微波殺菌工藝的研究 梁靜; 曾紹校; 鄭寶東; 謝三都; 陳荔紅 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】農產品加工(學刊) 2007-02-20

84 中國22個蓮子品種外觀品質和淀粉品質的研究 曾紹校; 張怡; 梁靜; 鄭寶東 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2007-02-28

85 不同干燥工藝對蓮子品質的影響 曾紹校; 梁靜; 鄭寶東; 趙揚帆; 林鴛緣 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所 福州 【期刊】農業工程學報 2007-05-31

86 新形勢下食品質量與安全專業人才培養和課程設置的思考 肖貴平; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建輕紡 2007-07-05

87 青梅汁改善小鼠記憶障礙的研究 張怡; 陳虹; 鄭寶東 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】營養學報 2007-06-15

88 微波干燥對蓮子主要品質的影響 張怡; 曾紹校; 梁靜; 鄭寶東 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2007-08-15

89 淺談食品專業的生產實習教學 肖貴平; 鄭寶東; 宋洪波 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建輕紡 2007-10-05

90 茉莉花總黃酮提取工藝的優化 張怡; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2007-11-18

91 青梅抑菌作用及其抑菌成分的分離鑒定 陳虹; 王曉芳; 陳鑫; 鄭寶東 三明出入境檢驗檢疫局; 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】食品科技 2008-12-20

92 多糖類可食性膜的研究進展 陳荔紅; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】農產品加工(學刊) 2008-11-20

93 臭氧在魚糜制品加工中的應用 謝三都; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建輕紡 2008-11-15

94 建立閩臺高校食品學科長效合作機制繁榮海峽西岸經濟區食品工業 鄭寶東; 宋洪波 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建福州; 福建福州 【期刊】福建輕紡 2008-01-05

95 蓮子直鏈淀粉快速測定的研究 莊瑋婧; 曾紹校; 鄭寶東; 林鴛緣 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建福州; 福建福州 【期刊】農產品加工(學刊) 2008-02-20

96 姬松茸酚類物質抗氧化活性的研究 趙揚帆; 林鴛緣; 鄭寶東 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建福州; 福建福州 【期刊】農產品加工(學刊) 2008-04-20

97 仙草蜜抗氧化活性的研究 陳鑫; 陳虹; 顏國欽; 朱顯榮; 鄭寶東 福建農林大學食品科技研究所; 三明市出入境檢驗檢疫局; 臺灣國立中興大學食品暨應用生物科技學系; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建福州; 福建三明; 臺灣臺中; 福建福州 【期刊】農產品加工(學刊) 2008-05-20

98 泰山仙草蜜急性毒性試驗的研究 曾紹校; 鄭寶東; 彭彬; 陳荔紅 福建農林大學食品科學學院 【期刊】福建輕紡 2008-07-05

99 超臨界流體CO_2萃取姬松茸酚類物質的研究 張怡; 趙揚帆; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】中國農學通報 2008-10-05

100 乳化劑對蓮子淀粉穩定性的影響 張怡; 曾紹校; 鄭寶東 福建農林大學食品科技研究所 【期刊】河南科技大學學報(自然科學版) 2008-12-15

101 福建省主栽柚子品種營養與保健成分的分析 張怡; 曾紹校; 馮翀; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院 【期刊】營養學報 2008-10-31

102 酶處理對綠茶浸提液成分及膜過濾通量影響的研究 鄭寶東; 曾紹校 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】農業工程學報 2003-11-30

103 果蔬多糖的研究現狀及應用前景 鄭寶東; 鄭金貴; 曾紹校 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】食品科學 2003-01-30

104 我國主要蓮子品種營養成分的分析 鄭寶東; 鄭金貴; 曾紹校 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學農產品品質研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】營養學報 2003-06-30

105 高透光率青梅汁濃縮過程中流變特性的研究 鄭寶東; 孟鵬 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2005-06-30

106 蓮子淀粉品質對蓮子汁流變特性和保質期影響的研究 鄭寶東; 曾紹校; 李怡彬; 孟鵬; 鄭金貴 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學食品科學技術研究所; 福建農林大學農產品品質研究所 福州 【期刊】農業工程學報 2005-12-30

107 白鶩鴨常壓殺菌保鮮技術的研究 呂峰; 鄭寶東; 王梅英; 陳慧斌; 何瑞芳 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2005-12-30

108 我國13種食用花卉加工品質和保健品質的研究 張怡; 梁靜; 鄭寶東 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院; 福建農林大學食品科學學院 福建 福州; 福建 福州 【期刊】福建農業學報 2005-12-30

109 柑桔果醋過濾除菌工藝的研究及橙醋飲料的研制 鄭寶東; 曾紹校 ; 王登飛 福建農林大學食品科技研究所 副教授 【期刊】食品與機械 2003-08-25

110 福建余甘可溶性多糖提取工藝研究 鄭寶東; 曾紹校; 鄭桂成 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2003-02-15

111 建蓮中多酚氧化酶動力學特性的研究 鄭寶東; 黃杰; 鄭金貴 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學農產品品質研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2003-08-15

112 速凍建蓮加工與貯藏過程中多酚氧化酶活性抑制的研究 鄭寶東; 黃杰; 鄭金貴 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學農產品品質研究所 福州 【期刊】中國食品學報 2003-11-15

113 柑桔保健果醋釀制工藝的研究 鄭寶東; 陳紹軍; 王登飛; 曾紹校 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福州 【期刊】農業工程學報 2004-01-30

114 余甘多糖對小鼠的抗氧化作用 鄭寶東; 曾紹校 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建福州; 福建福州 【期刊】福建農業大學學報 2004-03-30

115 我國主要蓮子品種中三種功效成分的研究 鄭寶東; 鄭金貴; 曾紹校 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學農產品品質研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建 【期刊】營養學報 2004-04-25

116 蓮子乳酸菌發酵工藝 鄭寶東; 鄭金貴 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學農產品品質研究所 福建福州; 福建福州 【期刊】福建農業大學學報 2004-06-30

117 不同青梅品種果汁加工品質比較研究 鄭寶東; 孟鵬; 鄭金貴 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學農產品品質研究所 福建 福州; 福建 福州 【期刊】福建農業學報 2005-03-15

118 HACCP系統在速凍建蓮生產中的應用 鄭寶東; 黃杰 福建農林大學食品科技研究所; 福建農林大學食品科技研究所 福建福州; 福建福州 【期刊】福州大學學報(自然科學版) 2002-12-30

119 元生寶營養口服液的研制 陳萍; 王震宇; 傅海慶; 鄭寶東; 郭耀榮 福建農林大學科技開發總公司; 福建農林大學科技開發總公司 【期刊】福建農業大學學報 2000-12-12

120 低乳糖乳工藝的研究 鄭寶東 福建農林大學食品科學技術研究所 福建福州 【期刊】福建農林大學學報(自然科學版) 2002-06-30

121 牛乳的流變特性 鄭寶東; 陸則堅; 陳麗嬌 福建農業大學食品科學系 【期刊】福建農業大學學報 1994-06-12

122 幾種抗氧化劑對余甘汁抗氧化的影響 鄭寶東; 陳麗嬌 福建農業大學食品科學系 【期刊】福建農業大學學報 1994-09-12

123 飲料穩定劑的流變特性及其在飲料生產中的質量控制 陸則堅; 鄭寶東; 陳麗嬌 福建農學院食品研究所; 福建農學院; 福建農學院 副教授; 福州市西門坑里18號 【期刊】農業工程學報 1994-06-30

124 蜂蜜流變特性及其質量鑒定 陸則堅; 鄭寶東; 陳麗嬌 福建農學院食品研究所; 福建農學院; 福建農學院 副教授; 福州市西門坑里18號 【期刊】農業工程學報 1994-06-30

125 雞骨泥油炸食品的工藝研究 陳麗嬌; 鄭寶東 福建農業大學食品科學系 【期刊】福建農業大學學報 1995-03-12

126 余甘汁的藥效學研究 鄭寶東; 陳麗嬌 福建農業大學食品科學系 【期刊】福建農業大學學報 1995-06-12

127 雞樅菌的深層培養 陳楚鋆; 溫志強; 鄭寶東 福建農業大學土地與環境系; 福建農業大學食品科學系 【期刊】福建農業大學學報 1995-12-12

128 竹蓀酶法提取營養成分的研究 鄭寶東; 陳楚鋆 福建農業大學食品科學系; 福建農業大學土地與環境學系 【期刊】福建農業大學學報 1995-12-12

129 雞�谏顚影l酵制作營養醬油的研究 陳楚鋆; 鄭寶東 福建農業大學土地與環境學系; 福建農業大學食品科技研究所 【期刊】食用菌學報 1996-11-15

130 茶汁豆腐的工藝研究 鄭寶東; 莊榕彬; 鄭長芳 福建農大食研所; 福建農大食研所 【期刊】食品科學 1998-02-15

131 黃原膠流變特性的應用 鄭寶東; 陸則堅; 陳麗嬌 福建農學院食品科學技術研究所; 福建農學院食品科學技術研究所; 福建農學院食品科學技術研究所 福州 【期刊】福建農學院學報 1993-05-01

132 提高橄欖花粉萌發率研究初報 陳容茂; 鄭寶東; 王綺 福建省農科院花卉室; 福建省農科院花卉室 【期刊】亞熱帶植物通訊 1988-07-01

133 怎樣提高橄欖花粉的萌發率 陳容茂; 劉星輝; 鄭寶東; 王琦 福建省農科院花卉研究所; 福建農學院 【期刊】植物雜志 1990-06-15

134 蘑菇蜜餞加工工藝的研究 鄭寶東; 林捷 福建農學院食品科學技術研究所; 福建農學院食品科學技術研究所 【期刊】廣州食品工業科技 1991-12-31

135 香菇柄深度加工工藝的研究 盧憲; 鄭寶東 福建農學院食品工程系; 福建農學院食品科學技術研究所 【期刊】中國食用菌 1991-03-02

136 中國蓮子（Nympheaceae Nelumbo Adans）種質資源主要品質的研究與應用 鄭寶東 福建農林大學 【博士】福建農林大學 2004-04-01

榮譽獎勵：

先后獲福建省科學技術一等獎1項，福建省科學技術二等獎3項，三等獎2項；參與的科研項目獲福建省科學技術二等獎2項（排名第二、第三），福建省科學技術三等獎3項（排名第三）；參與的教學成果獲第六屆高等教育國家級教學成果二等獎（排名第三）；“新世紀百千萬人才工程”國家級人選，國務院特殊津貼專家，福建省高校新世紀優秀人才支持計劃人選，第十屆中國青年科技獎獲得者。

1． 2003年獲第七屆運盛（福建）青年科技獎。

2． 2004年獲第十屆福建青年科技獎。

3． 2004年獲共青團福建省委“福建省新長征突擊手”榮譽稱號。

資料更新中……

媒體報道一：

鄭寶東：做科學家，就要做最好的

兩年一度的中國青年科技獎日前在京頒獎，福建農林大學食品科學學院院長、博士生導師鄭寶東教授獲此殊榮。

“一個優秀教師，留給學生的應該是問號，而不是句號。”鄭寶東教授近日接受記者采訪時坦言，老師教會學生善于提問題的能力更重要，這有助于學生養成自主思考、不斷創新的品質。

他不斷攀登科學高峰

上世紀90年代，市場對特色果汁飲料的需求量大增，與此相矛盾的是，不少果農面臨“增產不增收”的問題。“比如青梅，很多果農都是采用傳統的鹽腌方法，經粗加工后推向市場。這種產品技術含量低，不僅流失了營養成分，而且賣不了好價錢。”鄭寶東說。

當時30多歲的鄭寶東，瞄準了我省亞熱帶特色農產品資源，決定運用生物工程技術，提取青梅、橄欖的功效成分，進行深加工，以適應市場需求，幫助果農跳出“豐產不豐收”的怪圈。

鄭寶東在實驗室進行了一遍又一遍嘗試。經過反復研究，解決了果蔬深加工中的關鍵技術和裝備問題，許多技術居于國內領先水平。

“國內食品界的行家都在不斷推陳出新，一項研究成果憑什么立足？憑特色！必須要有別人沒有的東西，這就需要自主創新！”鄭寶東說，福建、廣東、浙江等省的20多家企業目前都在應用他的技術進行果蔬深加工，產生了良好的經濟效益和社會效益。

鄭寶東經常用自己的科研經歷教育學生：“你們要時時刻刻有競爭的思維，做科學家，就要做最好的。在探索科學的道路上，會有很多坎坷，以前我的科研條件非常艱苦，一沒助手，二缺資金，辛苦得很，但這培養了我堅忍不拔的性格，使我最終走到了今天。現在條件好了，但你們不要忘了艱苦奮斗，攀登更高的科學高峰。”

他的課堂充滿活力

無論是搞科研，還是教書育人，鄭寶東都堅持理論聯系實際。在課堂上，一個個生活中隨處可見的食品酶學事例，被他信手拈來成為解釋酶學原理的完美例子；琳瑯滿目的各種食品，成了他講解酶學應用的最佳代言。一撥又一撥的學生，在他帶領下，自如往返于理論和實踐之間。

讓學生學有所用，是鄭寶東一貫的主張。他將大學生坐享其成、被動接受知識的角色，轉換成在知識礦山上奮力挖掘的“淘金者”。“學習上一有困難，就來找我。”他常常對學生這樣說，“我不想做一個只會制造‘移動理論知識儲存庫’的二流手藝人。”

對于向他“開炮”的學生，鄭寶東不會介意，反而希望學生可以提各種問題來刁難自己；他不會因為自己是教授，就不屑于解答這些酶學專業新手所提出的“幼稚問題”。因而，他的課堂從來都是沸騰的，充滿了活力。

鄭寶東說，現在他仍然主持多項省部級科技攻關和重大產業化項目以及橫向合作課題。最近的研究重點是農產品的保健功效、天然活性成分和品質學，為此，他每天大部分時間撲在工作上。“輕松是沒有的，但幸福感是有的，特別是做出一定成果的時候。”鄭寶東表示。

文章來源：《福州日報》2008-1-11

媒體報道二：

發展果蔬多糖大有可為——訪福建農林大學食品科學技術研究所鄭寶東副教授

近日，福建農林大學食品科學研究所鄭寶東副教授主持研究的《余甘多糖提取工藝研究及應用技術研究》通過了福建省科技廳的成果鑒定，該課題以福建特色果品資源余甘果為原料，采取水提及膜分離技術提純余甘多糖，分析了它的一級結構，并進行了抗氧化、抗腫瘤功效實驗，闡明了余甘的保健功效，以軍事醫學科學院營養與衛生研究所顧景范研究員為主任委員的專家組一致認為該課題填補國內空白，工藝技術居國內領先水平。為此，記者就果蔬多糖的開發和應用前景走訪了鄭寶東副教授。

鄭所長介紹說，近年來多糖研究異軍突起，國際科學界視多糖的研究為生命科學前沿的領域，甚至提出二十一世紀是多糖的世紀。多糖類物質是所有生命有機體的重要組成部分，廣泛存在于動物、植物和微生物細胞壁中，是生物體內除核酸和蛋白質以外的又一類重要的生物分子，尤其是一類重要的信息分子。科學研究已經確認多糖類物質具有許多生物活性，包括抗腫瘤、免疫、降血糖和抗病毒等，且無毒副作用，在保健食品的開發應用上前景廣闊。現在國際上多糖研究以日本、美國、德國等處于領先地位，我國多糖的研究起步較晚，大量研究自20世紀80年代起，迄今為止，國內外已從高等擔子菌中篩選到200余種有活性的多糖物質，我國發現有價值的真菌多糖有28種，目前多糖的研究較多的集中在藥用植物多糖和真菌多糖，而對于我們日常食用的果蔬中含有的多糖研究相對較少。

鄭教授說，在我國的傳統中醫學理論中，許多水果蔬菜都是藥食同源，一方面可以作為日常食用的食品，另一方面也可以入藥治療疾病，大量現代醫學實驗也證明，食用某些水果蔬菜在治療某些疾病方面具有顯著作用，比如，南瓜在防治和治療糖尿病方面都具有顯著功效，余甘果汁能阻斷強致癌物N—亞硝基化合物在動物及人體內的合成，以前人們只知道是小分子化學藥物在起作用，而實際上還有多糖在起作用。果蔬中多糖的資源十分豐富，大棗多糖得率為0．848％、余甘多糖的平均得率高達1．12％，現已經提取出來并研究的果蔬多糖有南瓜、苦瓜、沙棘等諸多果蔬多糖。多糖類化合物由于它們的獨特功效和很低的毒性，在抗腫瘤、治療艾滋病、抗衰老、治療糖尿病等方面應用前景越來越廣闊。我國開發果蔬多糖的前景十分看好的原因有：其一，我國的許多果蔬產品的產量居于世界前列，由于生產的結構性過剩和階段性生產能力過剩，一些果蔬價格低廉，而低廉的原料成本為果蔬多糖的工業化、產業化應用提供了較大的發展空間，同時果蔬多糖的提取加工，也為眾多的果蔬銷售提供新的出路；其二，目前用現代高科技手段如超濾、生物酶解技術開發果蔬多糖技術已成熟，從果蔬中大規模提取較高純度的具有藥理作用的果蔬多糖，在醫學上制成各種膠囊、片劑、針劑可滿足廣大患者的需求；其三，活性多糖一定劑量時可以治療疾病，少劑量時可健身防病，是抗衰老增強免疫力的健康佳品，果蔬多糖不僅可以作為藥物進行研究，還可以作為保健食品進行開發。此外，根據多糖的性質還可以從其他方面加以開發，如作為藥物的釋放劑、穩定劑、懸浮劑以及工業上的涂膜劑、凝聚劑和潤滑劑等。

鄭教授還提及，可以利用果蔬多糖的特性，在食品加工中變廢為寶。具有生物性的多糖，大多是水溶性的，在一些果蔬汁的加工過程中，經常采用超濾的方法，從果蔬汁中截留大分子物質，使果蔬汁得到澄清，減少貯運加工過程中沉淀的產生，而在這些被截留大分子物質中都還含有大量的水溶性活性多糖，在工業化生產中，完全可以利用這些副產品，制成高濃度的多糖粗品。然后進一步加工制作成飲料、口服液，或者作為營養強化劑直接加入食品中作為特殊人群的保健食品，使多糖從藥品向食品轉化，從治療向保健發展。

文章來源：《中國食品報》2004年01月30日