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一、學科組簡介
食品微生物學科組建立在食品學院成立初期，承擔了食品學院的有關微生物學科的所有本科生和研究生課程和實驗。配有一整套完整系統的微生物學實驗設備，形成了一個高級、中級和初級的合理的科研和教學人才隊伍。目前，已經為國家培養出了一大批本科、碩士和博士，工作在食品科學教學、科研、管理和生產等多個領域。
二、人員組成
學科組組長：牛天貴 教授（博導），，
成 員：李平蘭 副教授（碩導） 張士湘 副研究 梁志宏 講師
王 靜 講師 鄭海濤 實驗師
楊潔彬 教授（已退休） 張 篪 教授（已退休）
三、實驗室概況
實驗室主任：牛天貴
四、 研究領域
微生物資源是一種財富，是人類生存的支撐系統。
1、 微生物資源工程
（1）“光合固氮完美組合，自然選擇和諧群落”——建立了根瘤菌資源庫
（2）“優化身體一個系統，強化世界一個民族”——建立了乳酸菌資源庫
（3）“極端環境中存在的是細菌，生存能力最強的是芽孢”——建立了芽孢桿菌資源庫
（4）“物以稀為貴，菌以稀為珍”——收集和研究了松茸、干巴菌、青頭菌、藍細菌、粘細菌等稀有生物資源。
2、、微生物活性物質
“微生物種類是極其多樣化的，生命物質的結構和功能在分子上是統一的。”實驗室分離提純了具備特殊應用價值的細胞組成成分、酶、代謝產物等生物活性物質。
3、 微生物生物技術
“微生物生物技術是現代生物工程的今日之模，未來之源。”實驗室主要從事和探討食品微生物的檢測和預測預報技術，微生物功能成分的分離提取和應用技術，微生物信息采集處理技術和微生物生物技術的應用。
五、已經取得的研究成果
（一）研究成果
1、 從全國各地采集和分離了根瘤菌5000多株，從動物和人的腸道及發酵食品中分離到乳酸菌（包括雙歧桿菌）600多株，從食品環境中分離到芽孢桿菌3000多株，并建立了菌種資源庫。
2、 針對傳統聚類分析軟件的不足，開發了新型聚類分析軟件NatureEdge和X-Cluster，具有界面友好，操作簡單，數據容量大，圖象輸出功能強大的特點，在本實驗室研究中發揮了重要作用。
3、 用乳酸菌和芽孢桿菌構建了降解膽固醇的基因工程菌，可特異性降解蛋黃中的膽固醇，對風味、色澤、感官無不良影響。同時產生的酶可以抑制棉鈴蟲的生長發育，效果顯著。
4、 從食品中篩選到聚γ-谷氨酸的高產菌株，通過細胞融合、紫外和Co60射線照射進一步提高了聚γ-谷氨酸的產量，并做了結構分析和應用研究。
5、得到一株新型芽孢桿菌抗菌肽，具有抗菌活性強，抗菌譜寬，穩定性好的特點，同時對該抗菌肽進行了初 步的分離純化和應用研究。
6、 成功分離和培養了松茸菌絲體，并對其固體和液體培養條件進行了研究和優化。
從海洋資源 中篩選得到產低溫堿性蛋白酶的假單胞桿菌，并對其產酶特性等進行了研究；開發了新型發酵茶飲料；篩選得到了可以降解農藥的微生物菌株；同時在快速發酵乳技術、香辛料加工和發酵調味品研究方面也取得了一定成果。
（二）已發表文章50余篇，其中2篇被SCI收錄；獲專利2項；
與多家科研單位進行合作。
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