科學研究：
研究方向：
長期從事食品科學與技術的應用基礎研究和食品加工研究。重點研究開發應用于食品、醫藥的天然資源中的生物活性物質和功能性食品；食品大分子結構與活性的關系；食品添加劑與配料；天然產物和農副產品的深度加工。
承擔科研項目情況：
1.江蘇省重點成果轉化項目“生物酶法制備氨基多糖新型食品添加劑關鍵技術研發和產業化”（BA2009082）；
2. 食品科學與技術國家重點實驗室目標導向項目“氨基多糖的結構與活性理論探討”，（SKLF-MB-200805）；
3. 國家自然科學基金項目“水解殼聚糖活性的雙功能酶結構與功能研究”，（項目批準號20876068）。
科研成果：
(1) 2011年，完成江蘇省創新企業家“微生物發酵技術在魚糜加工中的應用”，通過驗收。
(2) 2011年，完成廣東省部產學研合作專項資金項目“水產品深加工及綜合利用技術研究與產業化”（課題編號2007A090302059），通過驗收。
(3) 2010年，主持完成國家高技術研究發展計劃（863計劃）重大項目課題“生物酶法食品添加劑和配料高效安全制造”(課題編號2007AA100401),通過國家級驗收；2007年。
(4) 2010年，完成國家863計劃海洋技術領域“新型海洋生物制品研究開發”重點項目“功能性殼聚糖基組織器官止血修復材料的產業化技術研究”課題（課題編號2007AA091603），通過國家級驗收。
(5) 2010年，完成粵港關鍵領域重點突破項目食品安全關鍵技術“安全高效食品添加劑研制”（課題編號2007498621），通過驗收。
(6) 2010年，完成廣東省部產學研合作專項資金項目“飼料添加劑碘酸鉀生產技術研究與產業化”（課題編號2008），通過驗收。
(7) 2010年，完成國家高技術研究發展計劃（863計劃）重大項目課題“大宗海洋水產動物資源高效利用技術”（課題編號2006AA09Z444），通過國家級驗收。
(8) 2009年，主持完成項目“生物酶法制備氨基多糖食品添加劑關鍵技術研究”，通過南通市科技局組織的專家鑒定（通科鑒字[2009]第07號），成果達到國際領先。
(9) 2009年，主持完成國家自然科學基金項目“具有水解殼聚糖活性的雙功能酶作用機理研究”（項目批準號20576104）。
(10) 2009年，承擔完成國家自然科學基金項目“殼聚糖降脂機理研究”（項目批準號20571034）。
(11) 2008年，主持完成教育部高等學校博士學科點專項科研基金項目“具有水解殼聚糖活性的雙功能酶作用機理研究”（項目編號20050295005）。
(12) 2008年，完成項目“風味休閑水產品深加工技術研究”，通過南通市科技局組織的專家鑒定（鑒字[2008]，科鑒字[2008]第110號），成果達到國內領先。
(13) 2007年，主持完成無錫市科技計劃招標項目“農產品深加工關鍵技術研究與新產品開發”（項目編號DL060001）。
(14) 2007年，主持完成湖北省教育廳科研項目計劃“殼聚糖壁材包被生物活性物質的技術研究”（項目編號D200518008），通過驗收。
(15) 2006年，主持完成國家農業科技成果轉化資金項目“橄欖深加工技術”，（國科發農社字[2003]293號，項目合同編號03EFN217100327），通過驗收，成果達國內領先。
(16) 2006年，完成項目“耐貯型開袋即食海蟄食品工業化生產技術”，通過南通市科技局組織的專家鑒定（鑒字[2006]，科鑒字[2006]第116號），成果達到國內領先。
(17) 2006年，完成項目“魚精調味料”，通過中國食品工業協會和寧波市科技局組織的專家鑒定（鑒字[2006]006號，科鑒字[2006]第57號），成果達到國內領先，國際先進水平。
(18) 2006年，完成國家“十五”科技攻關項目“淡水魚和低值海水魚深加工與綜合利用技術研究與開發”（項目合同編號2001BA501A-25）；通過驗收。
(19) 2006年，完成項目“魚蛋白胨（粉）”，通過中國食品工業協會和寧波市科技局組織的專家鑒定，（鑒字[2006]005號，科鑒字[2006]第56號）成果達到國內領先，國際先進水平。
(20) 2006年，主持完成國家自然科學基金項目“非專一性酶水解殼聚糖機理的研究”，（項目編號20271023 ）。
(21) 2006年，完成國家高技術研究發展計劃（863計劃）課題“創新抗焦慮藥AF-5的研究” （課題編號2002AA2Z3117）。
(22) 2005年，完成項目“海魚腌制加工新技術及產業化”，通過江蘇省科技廳組織的專家鑒定（蘇科鑒字[2005]第1285號），成果達到國內領先水平。
(23) 2005年，主持完成江蘇省科技發展計劃（高技術研究）項目“殼聚糖及其衍生物作為天然食品防腐劑和保鮮劑的研究”（項目編號BE2003316），通過省級驗收（蘇科驗字[2005]第202號。
(24) 2005年，完成國家奶業專項計劃項目“華北農區奶業現代化生產技術集成與產業化示范”（項目編號2002BA518A10）中“牛胎盤免疫調節多肽的提取及分離純化研究”，通過鑒定成果（冀科鑒字[2005]第270號）達到國內領先水平。
(25) 2005年，完成國家奶業專項計劃項目“牛胎盤中具有保護胃粘膜功能的活性蛋白質的提取及分離純化研究”，通過鑒定（冀科鑒字[2005]第271號）成果達到國內領先水平。
(26) 2005年，完成國家自然科學基金項目“生物大分子結晶機理及其控制結晶技術研究”(項目編號20106010)。
(27) 2005年，主持完成江蘇省科技攻關計劃項目“生物法綜合利用蝦加工下腳料”（項目編號BE2002318），通過省級鑒定驗收（蘇科鑒字[2005]第70號，蘇科驗字[2004]第427號），成果達到國際先進水平。
(28) 2005年，完成2002年無錫市科技攻關重點計劃項目“殼聚糖多功能抗菌棉織物及其制品”（項目編號D102003，）。
(29) 2004年，完成項目“特色香糟魚工業化生產技術研究”，通過江蘇省科技廳組織的專家鑒定（蘇科鑒字[2004]第1157號），成果達到國內領先水平。
(30) 2004年，主持完成江蘇省“十五”科技攻關項目“海洋活性物質甲殼低聚糖的酶法生產技術”（項目編號BE2001394），通過省級驗收（蘇科驗字[2004]第156號），成果達到國際先進水平。
(31) 2004年，完成江蘇省“十五”科技發展計劃（科技成果示范推廣計劃）“蔬菜食品加工保鮮技術研究與開發”（項目編號BC2001386）,通過省級驗收（蘇科驗字[2003]第630號），成果達到國內領先水平。
(32) 2003年，完成江蘇省“十五”科技發展計劃（科技成果示范推廣計劃）“蘋果汁酶法加工新工藝”（項目編號BC2001511）, 通過省級驗收,成果達到國際先進水平。
(33) 2003年，完成“十五”國家科技攻關計劃項目“肉制品發酵劑產業化研究”（2001BA501A11），通過省級鑒定，成果達到國內領先水平。
(34) 2002年12月，完成“冰橄欖的生產工藝研究與應用”項目，技術負責人。通過中華人民共和國教育部鑒定，成果達到國內領先水平。
(35) 2002年12月，完成“橄欖汁的生產工藝研究與應用”項目，技術負責人。通過中華人民共和國教育部鑒定，成果達到國內領先水平。
(36) 2002年11月，完成項目“健智寶營養粉和奶粉加工技術”，技術負責人，通過中華人民共和國教育部鑒定，成果達到國際先進水平。
(37) 2002年6月，主持完成教育部高等學校骨干教師資助項目“甲殼素酶法改性研究”，通過教育部驗收。
(38) 2002年1月，主持完成項目“蠅蛆蛋白質和甲殼素的深加工技術”，通過江蘇省科委鑒定，成果達到國際先進水平。
(39) 2000年12月，主持完成中國輕工業科技發展計劃重點項目“甲殼低聚糖的制備”。項目負責人。通過專家鑒定，成果達到國際先進水平。
(40) 2000年12月，主持完成“九五”國家技術創新項目（重點工業性試驗）“生物工程技術生產新型乳制品”，與石家莊三鹿集團股份有限公司合作，技術負責人。通過國家級鑒定驗收，成果達到國際先進水平；2001年6月獲“九五”國家技術創新優秀項目獎。
(41) 2000年12月，主持完成“生物技術應用于蓮藕深加工”項目，通過江蘇省科委鑒定，成果達到國內領先水平；轉讓給江蘇五瓊漿集團，產品榮獲第三屆中國國際食品博覽會中國優質食品獎，1999年產品被中國綠色食品發展中心批準使用綠色食品商標標志，該項目1999年被國家科技部列為國家級星火計劃。
(42) 1996年6月，主持完成國家“八五”科技重點攻關項目“新生嬰兒配方乳的研究”，項目主持人，通過國家級鑒定，成果達到國際先進水平。
(43) 1999年6月，完成輕工業軟科學研究項目“中國食品工業加工深度與國外的比較”，項目主要參加者，通過省級鑒定，成果達到國內領先水平。
(44) 1996年10月，完成輕工業科技發展計劃項目“功能性母乳化豆乳粉的研制”，項目主要參加者，通過部級鑒定，成果達到國內領先水平。
專利（授權與申請）：
1． 一種用酶水解法從蠅蛆中提取蛋白質的方法 專利號ZL02138647.1 2005年授權
2． 一種甲殼低聚糖的制備方法及應用 專利號ZL03112619.7 2004年授權
3． 一種營養粉及其制備方法 申請號 03114051.3
4． 一種奶粉及其制備方法 申請號 03114050.5
5． 一種酶法改性乳蛋白的方法及其應用 ZL200410041849.X 2006.6年授權
6． 一種糖基化亞硝基血紅蛋白色素及其制備和應用 ZL200410103203.X 2006年授權
7． 一種酶法綜合利用蝦加工下腳料的方法 ZL200510038285.9 2007年授權
8． 一種天然食品防腐劑殼聚糖的制備方法及其應用，ZL200510040933.4 2006年授權
9． 從牛胎盤分離純化免疫調節活性多肽的方法 申請號 200510012463.0
10．一種可常溫保藏的砂鍋魚頭的加工方法 ZL200510094344.4 2006年授權
11． 一種利用微生物混合發酵劑制作魚肉發酵香腸的方法 ZL200610040085.1 2009授權
12．1-甲基環丙烯與殼聚糖聯合處理的特色熱帶水果保鮮方法 ZL200610040672.0 2009年授權
13．一種重組糯米藕的生產方法 ZL 200610166425.5 2009年授權
14．一種綜合利用橄欖的加工方法 申請號200610166433X
15．一種水芹菜軟包裝制品的加工方法 申請號200710019666.1
16．一種可食性包裝紙的制備方法 ZL 200610088429.6 2009年授權
17．一種草雞的熝烤加工方法 申請號200710191476.8
18．一種PET瓶裝澄清型蓮藕汁系列飲料的加工方法 申請號200810123327.2
19．一種果蔬及果蔬制品復合護色劑的配方及其應用方法 申請號200910182921.3
20．一種殼聚糖微球固定化胰蛋白酶的方法，申請號 2010101038629 （武漢）
21．一種殼聚糖的病原微生物滅活方法 專利申請號 20101054770507
22. 一種加速魚腌制及快速成熟的方法 專利申請號201010110528.6
23. 利用乳酸菌發酵劑制作發酵魚糜的方法 專利申請號201010201869.4
24. 利用微生物發酵劑制作魚米混合魚糕的方法 專利申請號201010201886.8
25. 快速溶解殼聚糖、以高底物濃度制備殼寡糖的方法 專利申請號201010172203.0
26. 一種家禽復合礦物質的配制方法 專利申請號201010547705.7
27. 適用于高粘度料液體系的酶反應器 實用新型專利201020206637.3
論文專著：
（在國內外學術期刊發表論文300多篇，其中SCI,EI 80多篇）。 
出版專著：
(1) 《食品工藝學》，主編，中國輕工業出版社，2007.1（“十五”國家規劃教材）。
(2) 《 肉制品加工技術與原理》，主編，化學工業出版社，2003。
(3) 《海洋食品加工技術》，參編，中國海洋出版社，2010。
(4) 《中國營養科學全書》，參編，人民衛生出版社，2004.10。
(5) 《現代食品安全學》．參編，化學工業出版社，2003。
發表論文（近5年發表論文，第一作者或責任作者）：
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(2) Wen-Shui Xia, Dongxia Lee, Purification and Characterization of Exo-<\beta>-D- Glucosaminidase from Commercial Lipase. Carbohydrate Polymers.2008.74,544-551.
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夏文水 ，男，1958年 9月出生，江蘇人�，F任江南大學食品科學與技術國家重點實驗室和食品學院教授、博士生導師，食品科學與工程學科學位委員會主任，食品科學與工程系主任，食品加工與配料中心主任；教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會副主任；中國化學會甲殼素研究會副主任；中國水產學會水產品加工與綜合利用專業委員會委員；國家二級教授。
教育及工作經歷：
榮譽獎勵：
媒體報道一：