科學研究：

研究方向：

主要從事生物技術在谷物資源開發中的應用。

承擔科研項目情況：

1． 國家自然科學基金項目：大米胚芽谷氨酸脫羧酶活性調節機制的研究，2006-03-27。

2． 植物精油中抗氧化活性成分的分離與鑒定。

3． 稻米及其副產品高效增值深加工技術。

資料更新中……

科研成果：

1． 農副產品深加工新技術 姚惠源;張暉;陳正行;馬曉軍;王立;姜元榮;袁小平;姚懷芝;楊慶萍;王領軍;鄭學玲 【科技成果】江南大學 2005

2． 新生嬰兒配方乳粉的生產技術與工藝 楊方琪;夏文水;李云;張暉;宋紅 【科技成果】 江南大學 2005

3． 富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品的研究與產業化 張暉;顧振新;王立;郭曉娜;韓永斌;馬曉軍;姚惠源;吳建蘇;齊希光 【科技成果】江南大學 2005

資料更新中……

發明專利：

1． 一種具有視網膜光損傷預防作用的大米飲料的制備方法 王立; 張暉; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2008-01-16

2． 一種黑米飲料的制備方法 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源; 馬曉佩 【中國專利】江南大學 2008-05-28

3． 一種燕麥麩可溶性膳食纖維脂肪替代品的制備方法 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源; 彭杰 【中國專利】江南大學 2008-06-04

4． 一種生物催化合成阿魏酰低聚糖的方法 張暉; 郭曉娜; 王立; 姚惠源; 馬坤 【中國專利】江南大學 2008-06-04

5． 一種富含γ－氨基丁酸米胚芽粉的制備方法和應用 張暉; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2005-01-05

6． 一種米乳飲料的制備方法 張暉; 姚惠源; 王領軍 【中國專利】江南大學 2005-01-05

7． 烏飯樹黑色素中黃酮類單體的提取、分離、純化及鑒定 王立; 姚惠源; 張暉 【中國專利】江南大學 2006-10-11

8． 一種大米淀粉和大米蛋白的制備方法 張暉; 姚惠源; 王立; 馬曉軍 【中國專利】江南大學 2007-01-24

9． 一種黃米降血脂蛋白的制備方法 姚惠源; 張暉; 劉勇; 王立; 郭曉娜 【中國專利】江南大學 2007-04-11

10． 一種苦蕎麥抗腫瘤蛋白的制備方法 郭曉娜; 姚惠源; 張暉; 王立 【中國專利】江南大學 2007-04-11

11． 一種燕麥蛋白ACE抑制肽的制備方法 姚惠源; 張暉; 管驍; 郭曉娜; 王立 【中國專利】江南大學 2007-04-11

12． 一種麥胚凝集素的制備方法及其在抑制乳腺癌活性中的應用 單良; 姚惠源; 張暉; 陳正行 【中國專利】江南大學 2007-04-18

13． 一種燕麥β-葡聚糖的制備方法 姚惠源; 申瑞玲; 張暉; 陳正行; 郭曉娜 【中國專利】江南大學 2007-05-23

14． 一種玉米類胡蘿卜素的制備方法 姚惠源; 盧艷杰; 張暉; 王立; 陳正行 【中國專利】江南大學 2007-05-23

15． 一種小麥麩皮抗凍蛋白的制備方法 張暉; 張超; 姚惠源; 郭曉娜; 王立 【中國專利】江南大學 2007-07-11

16． 一種以米糠為原料制備高濃度γ-氨基丁酸粉的方法 張暉; 姚惠源; 王立; 郭曉娜 【中國專利】江南大學 2007-07-11

17． 一種固定化米糠谷氨酸脫羧酶富集γ-氨基丁酸的制備方法 張暉; 郭曉娜; 王立; 馬曉博; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2008-09-17

18． 一種以姜水提物為主要成分的天然大米保鮮劑的制備方法 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源; 陳偉暢 【中國專利】江南大學 2008-09-03

19． 一種大米蛋白抗氧化活性肽的制備方法 張暉; 郭曉娜; 王立; 姚惠源; 張君慧 【中國專利】江南大學 2008-09-03

20． 一種富含γ-氨基丁酸的營養大米的制備方法 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2008-10-01

21． 一種高含量γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法 張暉; 郭曉娜; 王立; 孟祥勇; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2008-10-01

22． 一種接枝β-環糊精米糠纖維的制備方法 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源; 楊慶萍 【中國專利】江南大學 2009-02-18

23． 一種速溶茶粉的制備方法 王力; 張暉; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2009-04-29

24． 一種小麥麩皮脂肪替代品的制備方法 張暉; 王力; 郭曉娜; 姚惠源; 王秀軍 【中國專利】江南大學 2009-04-29

25． 一種醇法花生濃縮蛋白的制備方法 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源; 高云中 【中國專利】江南大學 2009-05-13

26． 一種米糠微粒膳食纖維的制備及其在香腸中的應用 張暉; 郭曉娜; 王立; 李倫; 姚惠源 【中國專利】江南大學 2009-10-21

27． 一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備方法 張暉; 郭曉娜; 錢海峰; 姚惠源; 齊希光; 馬曉軍; 王立 【中國專利】江南大學 2010-08-18

28． 一種豆類與谷物復合的營養早餐谷物食品及其制備方法 張暉; 杜江美; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-02-09

29． 一種發芽糙米營養方便米飯的制作方法 張暉; 徐杰; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-03-16

30． 一種以脫脂米糠為原料聯產植酸和低聚肽的工藝 張暉; 張丙華; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-04-27

31． 一種青稞、麥胚復合發酵飲料的制備工藝 張暉; 葛磊; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-04-27

32． 一種麻瘋樹籽粕脫毒及濃縮蛋白制備的方法 張暉; 肖建輝; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-06-15

33． 一種生鮮面的非熱殺菌處理方法 張暉; 馮俊敏; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-08-03

34． 一種含鈰磁性納米粒子用于脂肪酶的固定化技術 張暉; 張艷杰; 郭曉娜; 錢海峰; 王立; 齊希光 【中國專利】江南大學 2011-09-28

論文專著：

發表學術論文140余篇。

出版專著：

資料更新中……

發表英文論文：

1. Hui Zhang, Hui-yuan Yao, Feng Chen, Xi Wang. Accumulation of γ-aminobutyric acid in rice germ using protease, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2006,70(5),1160-1165 　　

2. Hui Zhang, Feng Chen, Xi Wang, Hui-yuan Yao. Evaluation of antioxidant activity of Parsley essential oil and identification of its antioxidant constituents, Food Research International, 2006,39,833-839 　　

3. Hui Zhang, Hui-yuan Yao,Feng Chen, Xi Wang. Purification and characterization of glutamate decarboxylase from rice germ, FOOD CHEMISTRY 101 (4): 1670-1676 2007. 　　

4. Hui Zhang, Hui-yuan Yao,Some molecular properties of glutamate decarboxylase from rice germ，FOOD CHEMISTRY，2007,65-71 　　

5. Hui Zhang, Hui-yuan Yao,Spectroscopic CharacterizatiOn of Glutamate DecarbOxylase From Rice Germ，Chinese Journal of Analytical Chemistry，2006，34，647—650 　　

6. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang. (2007) Effect of carrot (Daucus carota) antifreeze proteins on the fermentation capacity of frozen dough. Food Research International, 40, 763-769. 　　

7. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Huiyuan Yao. (2007) Validation of antifreeze properties of glutathione based on its thermodynamic characteristics and protection of baker’s yeast during cryopreservation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 4698-4703. 　　

8. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang, and Huiyuan Yao. Effect of carrot (Daucus carota) antifreeze proteins on texture properties of frozen dough and volatile componds of crumb. LWT-Food Science and Technology, 2008,41,1029-1036. 　　

9. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Xiaona Guo, and Huiyuan Yao. (2007) Purification of wheat-bran (Triticum aestivum L.) antifreeze protein based on its hydrophilicity and ice-binding capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007,7654-7658. 　　

10. Chao Zhang, Hui Zhang, Hong Gao, Li Wang, Xiaona Guo, and Huiyuan Yao. (2007) Improvement of texture properties and flavor of frozen dough by carrot (Daucus carota) antifreeze proteins supplementation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007,9620-9626 　　

11. Ying-guo Lǚ, Hui Zhang, Xiang-yong Meng, Li Wang, Xiao-na Guo, Determination of plant GAD activity by Pre-column Derivatization with 2,4-dinitrophenylhydrazine. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2009, 37(3), 347-350 　　

12. Chao Zhang, Hui Zhang, Xiao-yan Zhao, Yue Ma , Hui-yuan Yao, The Secondary Structure of Winter-Wheat-Bran Antifreeze Protein Determined by FTIR and CD Spectrum, Spectroscopy and Spectral Analysis, 2009, 29(7), 1764-1767. 　　

13. Zhang Chao, Ma Yue, Zhao Xiao-yan Zhang Hui, Yao Hui-yuan, Determination of Primary Structure of Winter-Wheat-Bran Antifreeze Protein, Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2009, 37(5), 659-664 　　

14. JunHui Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Xiaona Guo, Xingguo Wang, and Huiyuan Yao. Antioxidant activities of the rice endosperm protein hydrolysate: identification of the active peptide，European Food Research and Technology, 2009, 229:709-719. 　　

15. JunHui Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Xiaona Guo, Xingguo Wang, and Huiyuan Yao. Isolation and identification of antioxidative peptides from rice endosperm protein enzymatic hydrolysate by consecutive chromatography and MALDI- TOF/TOF-MS/MS. Food Chemistry, 2010, 119(1), 226-234 　　

16. Li Wang, Min Liu, Ying Guo Lv and Hui Zhang, Purification of calmodulin from rice bran and activation of glutamate decarboxylase by Ca2+/calmodulin, Accepted: 17 November 2009 　　

17. Li Wang, Dong Xia Xu, Ying Guo Lv and Hui Zhang, Purification and biochemical characterization of a novel glutamate decarboxylase from rice bran, Accepted: 5 January 2010

發表中文論文：

1 米糠谷氨酸脫羧酶的分離純化方法研究 呂瑩果; 張暉; 王立; 郭曉娜 河南工業大學糧油食品學院; 江南大學食品學院 【會議】Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular; Molecular Biology; Biophysics and Bioengineering(Volume 6) 2010-12-25

2 γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用 張暉; 姚惠源; 姜元榮 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 【會議】中國糧油學會第二屆學術年會論文選集（綜合卷） 2002-06-01

3 米胚芽中γ-氨基丁酸富集工藝的研究 張暉 江南大學食品學院 【會議】Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal; Oil & Food (ISSCOF) 2004 2004-06-01

4 胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 【會議】中國糧油學會第三屆學術年會論文選集（下冊） 2004-09-01

5 米糠谷氨酸脫羧酶的分離純化方法研究 呂瑩果; 張暉; 王立; 郭曉娜 河南工業大學糧油食品學院; 江南大學食品學院 【會議】Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular; Molecular Biology; Biophysics and Bioengineering(Volume 6) 2010-12-25

6 米胚芽中γ-氨基丁酸富集工藝的研究 張暉 江南大學食品學院 【會議】Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal; Oil & Food (ISSCOF) 2004 2004-06-01

7 枯草芽孢桿菌發酵制備花生多肽及其自由基清除活力的研究 張友維; 張暉; 王立; 郭曉娜; 齊希光; 錢海峰 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2011-10-20

8 一種燕麥乳酸菌發酵飲料的研究 葛磊; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院∥食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】糧食與飼料工業 2011-12-15

9 玉米蛋白復合風味蛋白酶水解物性質的研究 烏蘇拉; 張暉 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2012-02-20

10 不同包裝方法下大米儲藏品質的變化研究 姜平; 張暉; 王立; 郭曉娜; 錢海峰 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2012-02-15

11 烏飯樹樹葉水提取物改善糖尿病小鼠血糖和血脂水平的研究 王立; 張雪彤; 章海燕; 程素嬌; 錢海峰; 張暉; 張英 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室; 無錫市第四人民醫院; 中國食品發酵工業研究院國家食品質量監督檢驗中心 【期刊】食品工業科技 2012-03-01

12 糙米蛋白及其酶解產物對喂食高脂飼料敘利亞金倉鼠脂質代謝的影響 張慧娟; Wally Yokoyama; 張暉 江南大學食品學院; 美國農業部西部研究所 【期刊】食品與發酵工業 2012-01-31

13 油茶籽糖蛋白提取工藝優化及抗氧化性 李婷婷; 張暉; 吳彩娥; 范龔建 江南大學食品學院; 南京林業大學森林資源與環境學院 【期刊】農業機械學報 2012-04-25

14 響應面法優化紫薯花色苷提取工藝研究 齊希光; 沈波; 張暉; 郭曉娜; 王立; 錢海峰 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】糧食與飼料工業 2010-10-15

15 不同預處理方式對紫薯花色苷提取效果的影響 齊希光; 張暉; 沈波; 王立; 郭曉娜; 錢海峰 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】糧食與飼料工業 2011-01-15

16 酶法提取茶樹修剪葉中的蛋白及其性質研究 李言; 章海燕; 胡敏; 王立; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2011-03-01

17 液態發酵制備花生抗氧化肽的優化研究 柳杰; 張暉; 郭曉娜; 苗欣 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2011-02-20

18 影響生鮮面貨架期的因素及最新保鮮技術 馮俊敏; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2011-02-15

19 米飯食味品質評價的研究現狀 姜平; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2011-02-15

20 米糠中γ-氨基丁酸的富集及純化工藝研究 管娜娜; 張暉; 王立; 郭曉娜; 錢海峰 江南大學食品學院 【期刊】食品工業科技 2011-06-01

21 大孔樹脂對花生抗氧化肽的吸附研究 苗欣; 張暉; 柳杰 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2011-05-20

22 麥麩阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究 齊希光; 張暉; 王立; 郭曉娜; 錢海峰 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室; 江南大學食品學院 【期刊】食品工業科技 2011-08-01

23 糙米和發芽糙米吸水動力學研究 徐杰; 張暉; 郭曉娜; 錢海峰 江南大學食品學院 【期刊】食品工業科技 2011-07-01

24 燕麥乳飲料制備工藝研究 郭曉娜; 張少兵; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】糧食與油脂 2011-07-10

25 酶解醇洗法制備棉籽濃縮蛋白 潘晶; 陳思思; 張暉; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2011-09-15

26 基于響應面分析法優化的烏飯樹樹葉水溶性黃酮提取條件 章海燕; 王立; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學生態紡織教育部重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2010-03-25

27 響應面法優化脫脂米糠植酸提取工藝 張丙華; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2010-04-20

28 大米蛋白研究進展 章海燕; 王立; 張暉 江南大學食品學院 【期刊】糧食與油脂 2010-04-10

29 利用弱堿性陰離子交換樹脂從脫脂米糠中制取植酸的研究 張丙華; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2010-04-15

30 酶法富集脫脂米糠蛋白質的研究 沈波; 張慧娟; 張暉; 郭曉娜; 王立 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2010-04-15

31 高壓殺菌技術的研究進展 章海燕; 王立; 張暉 江南大學食品學院 【期刊】糧食與食品工業 2010-06-15

32 花生粕固態發酵生產高蛋白飼料菌種的篩選 柳杰; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2010-06-20

33 棉籽蛋白兩步法提取及其功能性質研究 潘晶; 張暉; 王立; 郭曉娜; 錢海峰 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2010-07-20

34 米渣蛋白和大米蛋白的結構及性質比較 趙殷勤; 張暉; 郭曉娜; 王立; 錢海峰 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2010-09-15

35 烏飯樹樹葉水溶性黃酮的抑菌作用的研究 章海燕; 王立; 張暉 江南大學食品學院 【期刊】中國食品添加劑 2010-10-15

36 響應面法優化脫脂米糠蛋白提取工藝 張慧娟; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】中國油脂 2009-01-20

37 小麥麩皮脂肪替代品制備及其性質研究 王秀軍; 張暉; 王立 江南大學食品學院 【期刊】糧食與油脂 2009-01-10

38 超微粉碎對脫脂米糠膳食纖維理化特性及組成成分的影響 李倫; 張暉; 王興國; 郭曉娜; 王立; 高云中 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2009-02-20

39 小麥麩皮中淀粉水解工藝的研究 王秀軍; 張暉; 王立 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2009-01-15

40 2,4-二硝基氟苯柱前衍生法測定植物中谷氨酸脫羧酶的活力 呂瑩果; 張暉; 孟祥勇; 王立; 郭曉娜; 陶冠軍 江南大學食品學院 【期刊】分析化學 2009-03-15

41 小麥麩皮阿魏酰低聚糖的分離與結構分析 姚惠源; 胡敏; 袁小平; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院; 食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2009-03-25

42 從米糠提取菲汀研究進展 張丙華; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與油脂 2009-04-10

43 利用海藻酸鈉固定化米糠制備γ-氨基丁酸的研究 王筱婧; 王立; 馬曉博; 姜啟興; 張暉 江南大學食品學院; 食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2009-04-25

44 超微粉碎對花生蛋白提取及性質的影響 高云中; 張暉; 李倫; 袁俊 江南大學食品學院; 食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】中國油脂 2009-04-20

45 冬小麥麩皮抗凍蛋白一級結構的研究 張超; 馬越; 趙曉燕; 張暉; 姚惠源 北京市農林科學院蔬菜研究中心; 江南大學; 食品科學與工程國家重點實驗室; 江南大學食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】分析化學 2009-05-15

46 響應面法優化醇法花生蛋白提取工藝及其氨基酸分析 高云中; 張暉; 袁俊; 李倫; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】中國油脂 2009-05-20

47 冬小麥麩皮抗凍蛋白的篩選及其分離純化 張超; 趙曉燕; 馬越; 張暉; 李冀新; 姚惠源 國家蔬菜工程技術研究中心北京市農林科學院; 江南大學; 食品科學與工程國家重點實驗室; 江南大學食品科學與工程國家重點實驗室; 新疆農墾科學院特產研究所 【期刊】中國糧油學報 2009-05-25

48 響應面法優化脫脂米糠膳食纖維提取工藝的研究 苗欣; 張暉; 李倫; 郭曉娜; 肖偉 江南大學食品學院 【期刊】中國油脂 2009-06-20

49 米糠資源的綜合利用 呂瑩果; 季慧; 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源 江南大學食品學院; 臨沂師范學院城鄉經濟學院 【期刊】糧食與飼料工業 2009-04-15

50 高溫花生粕蛋白提取及功能性質的研究 高云中; 張暉; 李倫 江南大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 2009-04-30

51 使用圓二色性光譜和紅外光譜研究冬小麥麩皮抗凍蛋白的二級結構 張超; 張暉; 趙曉燕; 馬越; 姚惠源 國家蔬菜工程技術研究中心北京市農林科學院蔬菜研究中心; 江南大學食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】光譜學與光譜分析 2009-07-15

52 氨基酸分析測定及衍生化方法 呂瑩果; 張暉; 孟祥勇; 陳能飛 河南工業大學糧油食品學院; 江南大學食品學院; 廣州江大和風香精香料有限公司 【期刊】糧食與油脂 2009-07-10

53 苦蕎麥蛋白質的酶法水解研究 郭曉娜; 崔穎; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】食品工業科技 2009-07-25

54 谷物色素研究進展 張丙華; 張暉; 朱科學 江南大學食品學院 【期刊】糧食與食品工業 2009-08-15

55 特異性親和吸附法純化冬小麥麩皮抗凍蛋白 張超; 趙曉燕; 馬越; 張暉; 李冀新; 姚惠源 國家蔬菜工程技術研究中心北京市農林科學院; 江南大學食品科學與工程國家重點實驗室; 新疆農墾科學院特產研究所 【期刊】中國糧油學報 2009-08-25

56 小麥麩脂肪替代品對低脂冰淇淋品質的影響 王秀軍; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院國家重點實驗室 【期刊】食品與發酵工業 2009-05-30

57 苦蕎麥蛋白質酶解產物的抗氧化活性研究 郭曉娜; 崔穎; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2009-07-15

58 烘烤對米飲料中風味成分的影響 楊娟娟; 王立; 馬曉佩; 涂清榮; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】糧食與飼料工業 2009-07-15

59 燕麥研究進展 章海燕; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與油脂 2009-08-10

60 固定化米糠對谷氨酸脫羧酶活性影響的研究 王筱婧; 王立; 馬曉博; 姜啟興; 張暉 江南大學食品學院; 食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2009-11-25

61 苦蕎麥營養保健面條的研究 郭曉娜; 韓曉星; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】中國糧油學報 2009-10-25

62 冬小麥抗凍蛋白制備及其在湯圓中的應用研究 夏露; 張超; 王立; 張暉 江南大學食品學院; 食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2009-11-25

63 苦蕎麥飲料的酶解工藝研究 馬坤; 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源 江南大學食品學院; 食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2009-10-25

64 燕麥β-葡聚糖的研究進展 章海燕; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院 【期刊】糧食與食品工業 2009-12-15

65 米飲料中香氣揮發性風味成分分析方法的研究 沈波; 王立; 馬曉佩; 涂清榮; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院江南大學食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】糧食與飼料工業 2009-10-15

66 植物中γ-氨基丁酸的代謝和功能 呂瑩果; 張暉; 王立; 郭曉娜; 孟祥勇 河南工業大學糧油食品學院; 江南大學食品學院 【期刊】中國食品添加劑 2010-02-15

67 米糠谷氨酸脫羧酶的分離純化及酶學性質研究 徐冬霞; 王立; 呂瑩果; 姜啟興; 張暉 江南大學食品學院食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2009-12-25

68 烏飯樹樹葉不同提取物抑菌作用的初步研究 章海燕; 王立; 張暉 江南大學食品學院 【期刊】糧食與食品工業 2010-02-15

69 米糠中鈣調素的提取及谷氨酸脫羧酶激活作用研究 劉敏; 王立; 呂瑩果; 姜啟興; 張暉 江南大學食品學院食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2010-01-25

70 OPA柱前自動衍生-紫外檢測米胚芽中的γ-氨基丁酸的HPLC法研究 張暉; 吳勝芳; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫; 博士研究生 【期刊】食品與發酵工業 2003-11-30

71 世界稻米、小麥、玉米加工業發展趨勢與我國發展的戰略 姚惠源; 陳正行; 周惠明; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】無錫輕工大學學報(食品與生物技術) 2003-09-30

72 稻米資源綜合利用和深加工新進展 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】中國稻米 2003-02-28

73 苦蕎麥蛋白質抗疲勞功能機理的研究 張超; 盧艷; 郭貫新; 張暉 江南大學食品學院; 無錫協和食品有限公司; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品與生物技術學報 2005-11-30

74 大米胚芽中γ-氨基丁酸的富集 張暉; 米蕤; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】食品工業科技 2003-11-30

75 米胚芽中脂肪酶抑制劑提取工藝及其性質的研究 王燕飛; 郭貫新; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】食品工業科技 2004-02-25

76 大米胚芽中脂肪酶抑制劑的研究 張暉; 溫懷宇; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】中國糧油學報 2004-02-29

77 紙層析法定量測定米胚芽中的γ-氨基丁酸 張暉; 徐永; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】無錫輕工大學學報(食品與生物技術) 2004-03-30

78 生產γ-氨基丁酸乳酸菌的選育及發酵條件優化 劉清; 姚惠源; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】氨基酸和生物資源 2004-03-30

79 苦蕎麥蛋白質的提取工藝研究 張超; 郭貫新; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食加工 2004-02-29

80 稻米資源綜合利用和深加工新進展 張暉 江南大學 江蘇 無錫 【期刊】糧食科技與經濟 2004-04-10

81 苦蕎麥可溶性蛋白的提取工藝以及性質的研究 張超 ; 郭貫新 ; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】食品工業科技 2004-04-25

82 米胚芽中胰脂肪酶抑制劑的抑制機理研究 王燕飛; 張暉; 郭貫新 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫? 【期刊】食品科技 2004-06-20

83 我國玉米加工業現狀及存在的主要問題 張暉; 姚惠源; 王立 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2004-06-20

84 米胚芽酶法制備γ-氨基丁酸的研究 張暉; 姚惠源; 徐永 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】食品科技 2004-08-20

85 國外玉米深加工業現狀和發展趨勢 張暉; 姚惠源; 王立 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2004-09-20

86 胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品科學 2005-02-15

87 乳酸菌谷氨酸脫羧酶的酶學性質研究 劉清; 姚惠源; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品科學 2005-04-15

88 富含γ-氨基丁酸保健食品的研究與開發 張暉; 姚惠源; 姜元榮 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫; 博士研究生 【期刊】食品與發酵工業 2002-10-20

89 蛋白聚糖的結構和功能特性 姜元榮; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】食品科學 2002-12-30

90 大米胚芽研究開發新進展 張暉; 姚惠源; 姜元榮 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江蘇省無錫市惠河路170號 【期刊】中國油脂 2002-06-30

91 γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用 張暉; 姚惠源; 姜元榮 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2002-08-20

92 米胚蛋白性質及其飲料制備工藝研究 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫 【期刊】中國糧油學報 2006-03-25

93 稻米胚芽谷氨酸脫羧酶的光譜分析 張暉; 姚惠源 江南大學食品科學與安全教育部重點實驗室; 江南大學食品學院 無錫; 江南大學食品學院 【期刊】分析化學 2006-05-30

94 超濾法純化苦蕎麥蛋白液的數學模型 張超; 張暉; 郭貫新; 李冀新; 姚惠源 江南大學食品科學與安全教育部重點實驗室; 江南大學食品科學與安全教育部重點實驗室; 新疆農墾科學院特產研究所; 江南大學食品科學與安全教育部重點實驗室 江蘇無錫; 江蘇無錫; 新疆石河子 【期刊】食品與生物技術學報 2006-05-30

95 固定化細胞應用進展 張超; 王立; 高虹; 張暉; 李冀新 江南大學食品科學與安全重點實驗室; 江南大學食品科學與安全重點實驗室; 新疆農墾科學院特產研究所 江蘇無錫; 江蘇無錫; 新疆石河子 【期刊】微生物學雜志 2006-07-30

96 基于遺傳算法的蛋白質結構預測方法 張超; 張暉; 李冀新; 高紅 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 無錫; 新疆農墾科學院 【期刊】生物信息學 2006-09-30

97 擠壓對米糠蛋白功能特性的影響 孟凡友; 李承剛; 王立; 周素梅; 張暉; 姚惠源 黑龍江省北大荒米業有限公司; 江南大學食品學院; 中國農業科學院農產品加工研究所; 江南大學食品學院 【期刊】糧油加工 2006-11-08

98 中性蛋白酶—超聲波處理降低大米淀粉中蛋白質的殘留 蘆鑫; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2006-11-15

99 擠壓對米糠蛋白功能性質的影響 蔣甜燕; 王立; 周素梅; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 中國農業科學院農產品加工研究所; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2006-12-15

100 小米的營養以及應用研究進展 張超; 張暉; 李冀新 江南大學食品科學與安全重點實驗室; 江南大學食品科學與安全重點實驗室; 新疆農墾科學院特產研究所 無錫 【期刊】中國糧油學報 2007-01-25

101 苦蕎麥分離蛋白的提取及功能性質研究 杜健; 張暉; 郭曉娜; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2007-03-15

102 采用表面活性劑結合超聲波法分離淀粉 蘆鑫; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品工業科技 2007-04-25

103 大孔吸附樹脂分離富集大麥多酚的研究 劉清; 李虎虎; 姚惠源; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品科學 2007-11-15

104 堿酶分步法從米粉中提取大米蛋白工藝的研究 奚海燕; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室（江南大學）; 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室（江南大學）; 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室（江南大學） 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧油食品科技 2007-11-21

105 新時期高校師德觀念創新與教師素質培養 郭曉娜; 朱科學; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】江南大學學報(教育科學版) 2007-03-25

106 利用米糠谷氨酸脫羧酶富集γ-氨基丁酸的新研究 馬曉博; 張暉 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2007-10-15

107 超高壓輔助酶法提取大米蛋白的研究 奚海燕; 歐小慶; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2007-10-15

108 不同提取方法對粳米淀粉結構的影響 蘆鑫; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品科學 2008-01-15

109 使用差示掃描量熱儀測定抗凍蛋白熱滯活性方法的研究 張超; 趙曉燕; 馬越; 張暉; 姚惠源 北京市農林科學院蔬菜研究中心; 江南大學食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】生物物理學報 2008-12-15

110 冬小麥麩皮蛋白質對冰淇淋品質的影響 王秀軍; 張暉 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2008-11-15

111 抗氧化活性肽的研究進展 張君慧; 張暉; 王興國; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】中國糧油學報 2008-11-25

112 不同粒徑脫脂米糠膳食纖維的組成成分及理化特性的研究 李倫; 張暉; 高云中 江南大學食品學院 【期刊】糧食與飼料工業 2008-12-15

113 反相高效液相色譜法測定發芽糙米中γ-氨基丁酸的含量 孟祥勇; 張暉; 陶冠軍; 呂瑩果; 徐冬霞; 馬曉博 江南大學食品學院; 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】糧食與飼料工業 2008-12-15

114 凍融穩定型羥丙基糯玉米淀粉的制備及特性研究 張運艷; 張暉; 姚惠源 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江南大學食品學院; 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江南大學食品學院; 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧油食品科技 2008-01-21

115 大米霉菌抑制劑的研究 陳偉暢; 王立; 張暉; 郭曉娜 江南大學食品學院國家重點實驗室; 江南大學食品學院國家重點實驗室; 江南大學食品學院國家重點實驗室 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品與機械 2008-01-18

116 凍融穩定型羥丙基—磷酸單酯糯玉米淀粉的制備工藝研究 張運艷; 張暉; 姚惠源 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江南大學食品學院; 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江南大學食品學院; 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品工業科技 2008-05-25

117 大米蛋白酶解產物抗氧化活性及功能性質研究 張君慧; 張暉; 王興國; 姚惠源 江南大學食品學院; 江南大學食品學院; 江南大學食品學院 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】食品工業科技 2008-05-25

118 凍融穩定型羥丙基淀粉制備及性質研究 張運艷; 張暉 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室; 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室 江蘇無錫; 江蘇無錫 【期刊】糧食與飼料工業 2008-05-15

119 米糠谷氨酸脫羧酶的酶學性質研究 呂瑩果; 張暉; 徐冬霞; 范立英; 姚惠源 江南大學食品學院; 杭州娃哈哈集團有限公司 【期刊】食品與發酵工業 2008-05-30

120 大米蛋白酶解制備抗氧化肽的研究 張君慧; 張暉; 王興國; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 2008-05-30

121 米胚芽谷氨酸脫羧酶的分離純化及部分酶學性質的研究 呂瑩果; 張暉; 馬曉博; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】西北農林科技大學學報(自然科學版) 2008-08-10

122 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜-嗅覺檢測器聯用分析米飲料中香氣成分 馬曉佩; 王立; 涂清榮; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院 【期刊】食品工業科技 2008-08-25

123 接枝β-環糊精米糠纖維脫除豬油中的膽固醇 張峰; 張暉; 郭曉娜; 王立; 王興國; 姚惠源 江南大學食品學院; 食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】中國油脂 2008-07-20

124 酶法制備阿魏酰低聚糖的研究 姚惠源; 胡敏; 袁小平; 張暉; 王立; 郭曉娜 江南大學食品學院; 食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】食品與機械 2008-07-18

125 燕麥β—葡聚糖—麥芽糊精體系流變學性質的研究 彭杰; 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源 江南大學食品學院食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2008-09-25

126 黑米飲料工藝的研究 馬曉佩; 張暉; 王立; 郭曉娜; 姚惠源 江南大學食品學院食品科學與工程國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2008-09-25

127 酶法提取烏飯樹樹葉黑色素及其穩定性研究 王立; 蔣甜燕; 張暉; 姚惠源 江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2008-10-25

128 雜糧加工與雜糧加工技術的現狀與發展 譚斌; 譚洪卓; 張暉; 劉剛; 劉英 國家糧食局科學研究院; 江南大學食品學院; 武漢工業學院 【期刊】糧食與食品工業 2008-10-15

129 米胚谷氨酸脫羧酶性質及其富集γ-氨基丁酸研究 張暉 江南大學 【博士】江南大學 2004-06-01

榮譽獎勵：

1． 2005年獲國家科學技術進步獎二等獎。

2． 2006年入選教育部優秀人才支持計劃。

3． 2007年入選江蘇省“333高層次人才培養工程”首批中青年科學技術帶頭人（第三層次）。

4． 2008年獲“無錫市科技創新十大女杰”榮譽稱號。

5． 2008年獲無錫市“三八”紅旗手榮譽稱號。

資料更新中……

媒體報道：

記江南大學食品學院教授張暉

現年42歲的張暉是江南大學食品學院教授，博士生導師，教育部新世紀優秀人才支持計劃和江蘇省“333高層次人才培養工程”人選。多年來，張暉一直從事糧食深加工及資源綜合利用等方面的教學與研究工作，先后主持和參加了國家“十五”科技攻關、國家“十一五”科技攻關、國家自然科學基金、863計劃等10多項國家及省部級項目，近5年來完成科研經費超過300萬元，多次獲得國家、省、市科技進步獎。面對這么多成績，張暉只是淡淡地一笑：“工作這么多年，一直覺得時間不夠用啊。我真希望能抓住每一分每一秒，盡可能多出點成果，轉化為生產力服務社會。”

在農村，稻米送進了城，米糠也扔進了豬圈。人們不知道，稻谷中64%的營養都集中在米糠里。我國年產米糠居世界之首，但是利用率很低，大部分被用作畜禽飼料。而張暉應用米糠穩定化技術、生物技術、高效分離技術，把米糠轉化為營養素和米糠營養纖維，這一變“廢”為“寶”的研究成果已在上海糧食儲運公司倉儲分公司轉化，是國內第一個擁有自主知識產權的米糠深加工產業化生產線。“目前企業加工生產一噸大米大約只能賺到30元，現在把大米的副產品米糠高效增值轉化，這樣利潤可以提高5-10倍，從而大大提高大米加工企業的經濟效益，進一步可以使種糧的農民收入也得到提高，這對國家解決三農問題也是一個有效途徑。”2002年國家衛生部批準了四個天然降血脂和潤腸通便的米糠營養素保健食品，取得了很好的社會效益和較好的經濟效益，年產值1500萬元左右。

“食品行業與人民生活息息相關，作為食品工作者，首先要考慮食品的營養性和安全性。”有著食品科學方向學科背景的張暉，對食品科學領域的研究一絲不茍，即使遇到困難，也決不放棄。張暉目前正研究的“γ-氨基丁酸米胚芽健康食品生產技術”在浙江一家公司轉化投產后，企業反映γ-氨基丁酸的含量太低，必須要從含量的2%提高到50%。這可不是一般的跨越。張暉一頭扎進了實驗室，整整一個暑假，她嘗試所有方法反復進行試驗，終于取得了成功。

文章來源：《無錫日報》2008年09月22日