科學研究：

研究方向：

主要從事啤酒工藝、新產品開發、啤酒廠節能降耗和綜合利用方面的研究。

承擔科研項目情況：

主持了20多項科研課題。

1． 山東省優秀中青年科學家科研獎勵基金項目：“啤酒酵母非自發絮凝性研究”。

2． 橫向課題：“新產品開發和節能技術轉讓服務”。

3． 橫向課題：“新型無醇啤酒的研究開發”。

4． 橫向課題：“新型啤酒抗氧劑技術開發”。

5． “啤酒工業節能減排新技術的開發研究”。

6． “小麥啤酒桶內二次發酵技術的研究”。

7． “從廢啤酒中回收優質酒精的研究”。

8． “新型啤酒泡沫促進劑的研究”。

9． “利用廢啤酒生產啤酒風味醋的研究”。

科研成果：

1． “啤酒工業廢物的綜合處理與利用的新技術開發研究” 獲2009中國輕工業聯合會科學技術進步三等獎。

2． “啤酒工業節能減排新技術的開發研究”獲山東省輕工業科學技術進步一等獎；

3． “巖藻多糖啤酒的研制”獲山東省輕工業科學技術進步一等獎；

4． “新型利口酒生產技術的研究”論文獲山東省果露酒黃酒發展研討會暨生產技術交流會的二等獎 。

5． “淺談國外利口酒的生產現狀及生產方法”論文獲山東省果露酒黃酒發展研討會暨生產技術交流會的優秀獎。

發明專利：

1． 一種無醇啤酒基料及無醇啤酒的制備方法 周廣田; 董小雷; 崔云前 山東輕工業學院 【中國專利】山東輕工業學院 2007-08-15

2． 一種啤酒風味醋的制備方法 周廣田 山東輕工業學院 【中國專利】山東輕工業學院 2007-08-15

3． 一種從廢酵母干燥的蒸汽中回收酒精制備白酒酒基的方法 周廣田; 徐玲 山東輕工業學院 【中國專利】山東輕工業學院 2008-08-20

4． 一種啤酒豐泡劑的制備方法 周廣田; 李鳳 山東輕工業學院 【中國專利】山東輕工業學院 2008-09-03

5． 一種巖藻多糖啤酒的制備方法 周廣田; 李姍姍; 薄文飛 山東輕工業學院 【中國專利】山東輕工業學院 2008-12-10

論文專著：

在國內外雜志發表學術論文40多篇，其中SCI文章5篇，出版著作8部，譯著1部。

出版專著：

1. 《啤酒釀造技術》周廣田 山東大學出版社 2004年

2. 《現代啤酒工藝技術》周廣田 化學工業出版社 2007年

3. 《啤酒感觀品評》周廣田 化學工業出版社 2007年

4. 《啤酒酵母與工廠衛生》周廣田 化學工業出版社 2008年

5. 《啤酒生物化學》周廣田 化學工業出版社 2008年

6. 《啤酒分析檢測技術》 周廣田 化學工業出版社 2008年

7. 《微型啤酒釀造技術》 周廣田 化學工業出版社 2008年

8. 《啤酒廠三廢處理及綜合利用》周廣田 化學工業出版社 2009年

9. 《麥汁制備》

資料更新中……

發表中文論文：

1 新型無機介孔材料抗菌性能的研究 葛新霞; 周廣田; 何文 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】山東輕工業學院學報(自然科學版) 2011-02-15

2 上面發酵青稞啤酒糖化工藝研究 弭孝濤; 呂愛霞; 耿靖瑋; 于愛紅; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院 中國釀造 2010-11-15

3 制麥條件對麥芽氨基酸組成的影響 聶聰; 王昌祿; 王玉榮; 周廣田 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 中國釀造 2010-10-15

4 控制上面發酵小麥啤酒中高級醇含量的研究進展 于愛紅; 耿靖瑋; 弭孝濤; 劉建恒; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院 中國釀造 2011-01-15

5 從廢酵母蒸汽中提取酒精的實踐 黃盟盟; 陳超; 張智力; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東省產品質量監督檢驗研究院 【期刊】啤酒科技 2009-08-10

6 POF~+酵母檢定方法的研究 張林軍; 崔云前; 周廣田; 王棟 山東輕工業學院 【期刊】中國釀造 2010-02-15

7 降低啤酒生產中TBA值方法的研究進展 岳宗翠; 張林軍; 黃盟盟; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】山東輕工業學院學報(自然科學版) 2010-02-15

8 巖藻多糖啤酒生產工藝的研究 岳宗翠; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】中國釀造 2010-01-15

9 原漿小麥微型啤酒的厭氧菌快速檢測 黃盟盟; 耿靖瑋; 于愛紅; 弭孝濤; 曹強元; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東格蘭百克生物制藥有限公司 【期刊】啤酒科技 2010-01-10

10 赤霉酸對大麥制麥特性和氨基酸組成影響的研究 聶聰; 王昌祿; 陳勉華; 周廣田; 侯松珍 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 青島啤酒股份有限公司 【期刊】釀酒科技 2010-10-18

11 蜂王漿中10-HDA提取工藝的研究 耿靖瑋; 于愛紅; 弭孝濤; 周廣田 山東輕工業學院 【期刊】中國釀造 2010-09-15

12 追加熱水糖化工藝節約能源的研究 薄文飛; 張軍; 霍文瑩; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東省醫藥工業設計院; 山東德藥制藥有限公司 【期刊】中國釀造 2009-02-15

13 蜂王漿的主要活性成分及其保健作用 黃盟盟; 薄文飛; 張林軍; 岳宗翠; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】中國釀造 2009-02-15

14 發酵行業4-乙烯基愈創木酚和4-乙基愈創木酚研究進展 崔云前; 曹小紅; 王春玲; 周廣田 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】中國釀造 2009-04-15

15 混菌發酵生產啤酒醋工藝的研究 李姍姍; 季曉云; 薄文飛; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東省科學院 【期刊】中國釀造 2009-05-15

16 高效液相色譜在啤酒檢測中的應用 秦宏偉; 張林軍; 周廣田 山東省農科院中心實驗室; 山東輕工業學院 【期刊】中國釀造 2009-05-15

17 高濃發酵后稀釋啤酒質量的改善 武斌; 黃盟盟; 薄文飛; 周廣田 濟南市質量技術監督局; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】中國釀造 2009-07-15

18 淺談國內外利口酒的生產現狀 李洪亮; 田野; 周廣田 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心 【期刊】釀酒 2006-07-20

19 國內外利口酒的生產現狀及生產方法 李洪亮; 田野; 周廣田 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心 山東濟南; 山東濟南 【期刊】食品與藥品 2006-08-10

20 改性MTS替代甲醛在糖化中的應用研究 李洪亮; 周廣田; 自立勇 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心 【期刊】啤酒科技 2006-07-10

21 農作物秸稈綜合利用技術研究進展 白立勇; 周廣田; 趙文娟 山東輕工業學院食品與發酵工程學院; 山東輕工業學院食品與發酵工程學院; 山東輕工業學院食品與發酵工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】廣西輕工業 2007-01-15

22 無醇啤酒生產新工藝的研究 周廣田; 趙文娟; 白立勇 山東輕工業學院; 山東輕工業學院; 山東輕工業學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】釀酒科技 2007-04-18

23 純生啤酒的特點和生產管理的重點 周廣田; 李寧; 任金艷 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 濟南宏濟堂制藥有限公司; 山東省臨沂市技工學校 山東濟南; 山東濟南; 山東臨沂 【期刊】釀酒科技 2007-05-18

24 啤酒風味醋的生產工藝及澄清的研究 周廣田; 白立勇; 趙文娟 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】釀酒科技 2007-06-18

25 啤酒釀制中大麥的應用及其工藝控制 李鳳; 周廣田 長清大學科技園山東輕工業學院; 長清大學科技園山東輕工業學院 食品與生物工程山東濟南; 食品與生物工程山東濟南 【期刊】釀酒科技 2007-07-18

26 阿爾特啤酒生產工藝的研究 周廣田; 李姍姍 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】中國釀造 2007-09-20

27 用于醋酸菌營養鹽的廢酵母自溶液研究 徐玲; 王文風; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東 濟南; 山東 濟南 【期刊】中國釀造 2007-10-20

28 啤酒風味醋的生產工藝及澄清的研究 周廣田; 白立勇; 趙文娟 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 濟南 【期刊】中國調味品 2007-08-10

29 淺議DHA、EPA及其應用 張道雷; 陳瑤; 周廣田; 李敬龍 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 濟南 【期刊】中國調味品 2007-10-15

30 酒精制醋最佳配方的研究 徐玲; 王文風; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】中國釀造 2007-11-20

31 高酸度釀造醋的生產方法及研究現狀 徐玲; 王文風; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】食品與藥品 2007-12-10

32 以酒精為原料釀造高酸度白醋工藝探討 徐玲; 王文風; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 濟南 【期刊】山東食品發酵 2007-03-20

33 用TBA法測啤酒糖化過程對老化的影響 李鳳; 周廣田 山東輕工業學院 食品與生物工程系; 山東輕工業學院 食品與生物工程系 山東 濟南; 山東 濟南 【期刊】中國釀造 2008-02-15

34 從廢啤酒中回收優質酒精的研究 周廣田; 田野 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】中國釀造 2008-03-15

35 從啤酒廢酵母濾液中回收酒精的研究 李鵬; 周廣田 山東輕工業學院化學工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】釀酒科技 2008-07-18

36 萃取-蒸餾法生產高酸度醋的研究 李鵬; 徐玲; 周廣田 山東輕工業學院 【期刊】中國釀造 2008-04-30

37 二次發酵生產小麥啤酒工藝的研究 李鵬; 周廣田 山東輕工業學院化學工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 【期刊】食品工業科技 2008-10-25

38 雙歧因子啤酒生產工藝 周廣田; 聶聰; 崔云前; 董小雷 山東輕工業學院食品工程系; 山東輕工業學院食品工程系; 山東輕工業學院食品工程系 濟南 【期刊】食品工業 2003-06-20

39 小麥啤酒風味物質初探 聶聰; 周廣田; 崔云前; 董小雷 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 濟南 【期刊】食品工業 2003-08-20

40 微型啤酒的釀造與酵母擴培技術 于同立; 董小雷; 周廣田 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 濟南 【期刊】釀酒 2005-05-20

41 等離子發射光譜法測定啤酒中的微量元素 苗延林; 周廣田 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心 濟南 【期刊】中國釀造 2004-03-20

42 雙歧因子“宴會醋”的小型生產 于同立; 周廣田; 趙祥忠; 牛光援; 陳亞東 山東輕工業學院食品與生物工程系; 山東輕工業學院食品與生物工程系; 山東新泰市食品釀造有限公司; 山東新泰市食品釀造有限公司 濟南 【期刊】中國釀造 2004-07-20

43 采用經濟煮沸技術降低啤酒TBA值 于同立; 周廣田; 董小雷 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院 山東濟南; 山東濟南 【期刊】釀酒科技 2004-07-08

44 小麥啤酒的生產與研究 董小雷; 周廣田; 遲永卿; 張文杰 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 濟南盧堡啤酒有限公司; 山東省科學院英利化學有限公司 山東濟南; 山東濟南 【期刊】釀酒科技 2004-09-08

45 回旋沉淀槽優化措施探討 苗延林; 周廣田; 崔云前; 黃麗娟 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 北京東方漢德酒店設備有限公司上海分公司 濟南 【期刊】釀酒 2004-09-20

46 蜂王漿養生啤酒生產工藝 崔云前 ; 于同立 ; 周廣田 ; 郭瑞剛 山東輕工業學院食品與生物工程學院; 濟南奇諾食品開發有限公司 濟南 【期刊】釀酒 2004-11-20

47 啤酒異味形成的原因和防止措施 周廣田; 聶聰; 董小雷 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心 【期刊】釀酒 2000-11-20

48 啤酒生產過程的清洗技術 周廣田; 聶聰; 董小雷 山東輕工業學院中德啤酒技術中心; 山東輕工業學院中德啤酒技術中心 【期刊】釀酒科技 2001-01-08

49 啤酒中雙乙酰與2,3-戊二酮的形成機理及控制 聶聰; 周廣田; 于同立 山東輕工業學院食品工程系; 山東輕工業學院食品工程系 【期刊】山東輕工業學院學報(自然科學版) 2001-06-15

榮譽獎勵：

1、獲山東輕工業學院優秀教師榮譽稱號。

2、獲山東輕工業學院評建工作先進個人榮譽稱號。

資料更新中…… 　

媒體報道：

酒香飄逸 釀造激情人生——訪食工學院周廣田教授

有人說，“人如酒，酒如人”。酒中的純正、細膩、優雅、醇厚傳遞的是它背后釀造者的品性。好酒的釀造靠的不僅是現代釀酒技術、先進的設備；更需要其背后釀造者優良的品質。

我校食工學院周廣田教授從事啤酒技術研發已有28年之久。他是一位學者，在開拓創新，研發新產品的同時，嚴把質量關，保證產品的高質量、高品質；他是一位師者，他的課堂不拘泥于三尺講臺，除了在中德啤酒技術中心，為學生提供做實驗等學習的機會外，他還帶領研究生穿梭于各種學術會議和啤酒飲料專業展覽會，全方位鍛煉學生的專業技能；他更是一位長者，平易近人，將學生看做自己的孩子，鼓勵貧困生參加中德啤酒技術中心舉辦的專業活動，并為他們提供助學金，解決他們的經濟困難，不僅如此，考慮到實驗室的工作性質，他還自費為學生購買了意外人身保險。

真正的好酒散發的醇香靠的是時間的積淀，亦如人身上散發的人格魅力。在從業的28年里，周廣田教授為企業研發出眾多新產品，像螺旋藻啤酒、小麥啤酒等優質啤酒，為企業發展帶來了契機；同時，他與企業合作中，為學生就業創造了機會，使學生能在專業舞臺上盡情發揮才能。近日，周廣田教授接受了我們記者的采訪，讓我們一起走進周教授精彩的啤酒人生。

質量過硬不怕“飛行檢測”

現在，周廣田教授一直忙于啤酒酵母篩選、工藝優化、新產品開發、節能降耗和綜合利用方面的研究工作。當被問到啤酒技術中心釀的酒有什么優點時，周廣田教授自豪地說，“與行業普遍使用的‘下面發酵’不同，我們的酒是‘上面發酵’。采用德國啤酒純凈法，完全是綠色產品。原料為麥芽、酵母和水，沒有任何化學劑。有嚴格的衛生控制；而且每毫升酒里富含600萬酵母，酵母為人體提供維生素，營養豐富。”

他還跟我們講起，三年前，德國外交部長菲舍爾來山東訪問，指定要啤酒技術中心的酒。為保證德國外長的飲食安全，省質檢提前半個月到實驗室做“飛行檢測”。事前沒通知，直接派人到實驗室對產品取樣。其中涉及國家標準達20項，衛生標準10多項，結果全部合格。事后，德國方面稱他們為專業隊伍，質量管理過硬。

我校中德啤酒技術中心創辦于1997年7月11日，在山東省政府和德國巴伐利亞州政府的支持下，由周廣田教授負責。截止目前共引進德國先進的實驗室裝備總價值400萬元，引進資金約24億。周廣田教授利用在濟南啤酒集團工作的親身經歷和實踐經驗，親自領導和建設了啤酒實驗室，與德國慕尼黑啤酒學院專家共同合作，成功開發了上面發酵的小麥啤酒，填補了我國啤酒工業的空白，小麥啤酒以潔白細膩的泡沫、濃郁的酯香享譽省內外，受到省領導和學院領導的好評，提高了我校的知名度。他還主持建設了啤酒中心的酵母菌種庫，擁有100多種酵母，被稱為“酵母銀行”、“酵母庫”；并面向全國啤酒企業開放，有力地促進了我國啤酒工業的發展。同時開展了對啤酒廠的技術咨詢、分析檢測和人員培訓工作，使啤酒中心成為中國唯一的一個啤酒技術咨詢機構。截止目前，中德啤酒技術中心共培訓各類工程技術人員1200多名。

在實驗室里，我們看到啤酒中心與企業簽訂的技術服務合同多達幾十份。周廣田教授說，“中心與企業合作有利于企業和學校的共同發展。我們為企業研發新產品，推進產品質量改進，提高企業效益；同時，企業吸收我們的畢業生，幫助學生就業。從1997年就與中德啤酒中心合作的德州克代爾集團，已經由年產幾千噸的小企業發展成為年產30萬噸的現代化企業。周廣田教授說，中心不僅為企業提供新產品，還幫助他們進行骨干培訓。

如今，周廣田教授負責的啤酒實驗室已成為我國特色顯著的重點實驗室，啤酒中心科研隊伍是一支老中青搭配、本碩博合理、教學研相結合的教師團隊。作為中德啤酒技術中心主任，周廣田教授主辦了五屆國際啤酒飲料技術研討會，主持編譯了四屆國際啤酒飲料技術研討會論文集，主編了36期《啤酒工業快訊》，并免費向國際啤酒飲料企業、設備廠、麥芽廠郵寄。策劃和撰稿的影視教材“SBG--友誼與合作的結晶”獲得全國輕工高校電視專題片評比二等獎。作為這支優秀隊伍的領頭人，周廣田教授一向嚴于律己、寬以待人，扶持培養年輕教師多名，鼓勵其攻讀碩士、博士學位，現已成為科研骨干。現在，啤酒中心正著手籌備2011年第八屆中、德、美、日國際啤酒研討會。

責任與愛心鑄就師者風范

周廣田教授不僅為本、專科生上課，作為碩士研究生導師，他還為研究生講授《現代釀酒技術》等課程。教學上，他對學生要求嚴格，一絲不茍；但生活上對學生卻是關懷備至。自2006年起，通過參與中德啤酒中心生產實踐的形式，周廣田教授開始為貧困生設立了助學基金，至今已累積發放1.6萬元。這樣不僅鍛煉了學生的專業技能，還可以適當解決貧困學生的經濟困難。而且鑒于啤酒中心實驗室的工作性質，自擔任碩士研究生導師開始，周廣田教授便利用自己的儲蓄為在校研究生購買意外傷害保險。為擴展學生思維和眼界，提高學生技能和增加就業籌碼，他經常帶領研究生參加各種學術會議和啤酒飲料專業展覽會，并在督促學生做好日常學習和實驗的同時，利用業余時間無償為研究生講授第二外語———德語。

他指導過多屆本、專科畢業生的畢業論文和畢業設計，其中指導的2005屆畢業生“利康利口酒創業計劃”榮獲第五屆挑戰杯山東省大學生創業計劃競賽三等獎。其中2003屆研究生李洪亮的“利用啤酒殘液生產新型酒類的研究”獲得2007年學校優秀碩士學位論文獎；2004屆研究生趙文娟的“兩步法生產無醇啤酒技術的研究”獲得研究生優秀科技創新成果三等獎。

追求卓越 科研碩果累累

周廣田教授參與了山東省優秀中青年科學家科研獎勵基金項目“啤酒酵母非自發絮凝性研究”，項目已經通過鑒定，居國內領先和國際先進水平；主持的“新產品開發和節能技術轉讓服務”，“新型無醇啤酒的研究開發”和“新型啤酒抗氧劑技術開發”等橫向課題到位經費共計200多萬元。“新型利口酒生產技術的研究”和“淺談國外利口酒的生產現狀及生產方法”兩篇論文分獲山東省果露酒黃酒發展研討會暨生產技術交流會的二等獎和優秀獎。“一種啤酒風味醋的制備方法”和“一種無醇啤酒基料及無醇啤酒的制備方法”獲得國家發明專利授權。科研課題“啤酒工業節能減排新技術的開發研究”獲得山東省輕工業科學技術進步一等獎；“巖藻多糖啤酒的研制”獲得山東省輕工業科學技術進步一等獎。“啤酒工業廢物的綜合處理與利用的新技術開發研究”獲得2009中國輕工業聯合會科學技術進步三等獎。

到目前為止，周廣田教授已在國內外雜志發表學術論文40多篇，其中SCI文章5篇。主要編著著作《啤酒釀造技術》、《現代啤酒工藝技術》、《啤酒酵母與工廠衛生》、《啤酒生物化學》《啤酒感觀品評》、《啤酒分析檢測技術》、《微型啤酒釀造技術》、《啤酒廠三廢處理及綜合利用》共8部，譯著《麥汁制備》1部。

目前，周廣田教授帶領中德啤酒中心的團隊，與德州金坤啤酒廠合作，德國方面提供技術支持，全力研究“去巴斯德滅菌生產技術”。此方法一旦研究成功，不僅在釀造過程中節水節電，而且啤酒口味好。我們期待他們盡早取得這一歷史性突破。

文章來源：《山東輕院報》 作者：王嵐 2010-12-15