論文專著：
發表學術論文60余篇。
發表論文：
1 電子順磁共振技術研究牛蒡多糖清除•DPPH自由基作用 滕道祥; 馬利華; 秦衛東 徐州工程學院數理學院; 徐州工程學院食品學院 【期刊】糧油加工 2010-08-28
2 HACCP在《食品添加劑》教學中的應用探索與實踐 馬利華; 秦衛東; 陳學紅 徐州工程學院食品工程系 【期刊】安徽農業科學 2011-03-10
3 蛹擬青霉發酵菌絲體對青腳土雜肉雞屠宰性能和肌肉品質的影響 邵穎; 秦衛東; 陳宏偉; 樊美珍 安徽省微生物防治重點實驗室; 徐州工程學院食品生物工程學院 【期刊】食品與發酵工業 2011-01-31
4 高氧氣調包裝對鮮切萵苣抗氧化活性的影響 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 鄭永華; 王志慶 徐州工程學院食品工程學院; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品科學 2011-04-25
5 黑曲霉發酵豆粕制備抗氧化肽研究 秦衛東; 陳學紅; 馬利華; 呂潔 徐州工程學院食品工程學院 食品科學 2010-12-01
6 豬骨蛋白的中性蛋白酶酶解工藝及其產物抗氧化活性研究 李超; 王乃馨; 王衛東; 姚以才; 秦衛東 徐州工程學院食品工程學院 中國食品添加劑 2010-12-15
7 鮮切牛蒡絲護色和制備工藝優化 陳學紅; 秦衛東; 秦杰; 侍冬靜 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2010-02-15
8 乳酸菌的發酵條件及其對牛蒡抗氧化性的影響 馬利華; 秦衛東; 陳學紅 徐州工程學院食品系 【期刊】糧油加工 2010-03-28
9 紫外分光光度法快速測定肉松中三聚氰胺含量 劉輝; 秦衛東; 鄭濤; 郁志茂; 吳歡歡 徐州工程學院 【期刊】徐州工程學院學報(自然科學版) 2009-12-30
10 芝麻渣中蛋白質的提取與純化 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 郭逸; 陳迎歌 徐州工程學院 【期刊】徐州工程學院學報(自然科學版) 2010-03-30
11 金針菇多糖螯合亞鐵的制備 秦衛東; 馬利華; 莊平; 易劍文 徐州工程學院; 徐州市金地杰農業發展有限公司 【期刊】徐州工程學院學報(自然科學版) 2009-12-30
12 蘇北農村飲食狀況和食品安全意識——基于蘇北3縣的調查研究 涂寶軍; 房潔; 朱志葉; 謝欣沂; 陸晨; 秦衛東 徐州工程學院 【期刊】安徽農業科學 2010-04-30
13 微生物發酵法制備芝麻蛋白肽的研究 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 王一彪 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品工業科技 2010-06-25
14 AOT/異辛烷反膠束體系在萃取芝麻渣蛋白中的應用 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 黃玉華 江蘇徐州工程學院食品工程學院 【期刊】安徽農業科學 2010-05-10
15 生姜多糖抗氧化性及其組分的研究 馬利華; 秦衛東 徐州工程學院食品學院 【期刊】中國食品添加劑 2010-06-15
16 固體酸水解牛蒡制備果糖的工藝研究 王磊; 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 張旭 徐州工程學院食品學院 【期刊】食品科學 2010-06-15
17 淘汰蛋鴨鹽溶蛋白的乳化和起泡性質 楊萬根; 秦衛東; 石嶺 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2010-07-01
18 生姜多糖抗氧化性及其組分的研究 馬利華; 秦衛東 徐州工程學院食品學院 【期刊】食品工業科技 2010-07-25
19 乳酸菌的發酵條件及其對牛蒡抗氧化性的影響 馬利華; 秦衛東; 陳學紅 徐州工程學院食品系 【期刊】中國食品添加劑 2010-08-15
20 高壓微波輔助提取牛蒡中牛蒡苷的研究(英文) 李超; 王衛東; 唐仕榮; 秦衛東; 陳華 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2010-08-15
21 花生蛋白的制備、功能性質及應用 徐維艷; 王衛東; 秦衛東 徐州工程學院食品學院; 江蘇省食品生物加工工程技術研究中心 【期刊】食品科學 2010-09-01
22 牛蒡多酚的提取及清除DPPH自由基的研究 滕道祥; 馬利華; 秦衛東 徐州工程學院數理學院; 徐州工程學院食品學院 【期刊】安徽農業科學 2010-09-01
23 狗肉制品柵欄保藏技術的研究 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 焦棟 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科技 2010-10-20
24 響應面法優化牛蒡水解制備果糖工藝的研究 王磊; 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 張洋 徐州工程學院食品學院 【期刊】糧油加工 2010-10-28
25 金針菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的制備及抗氧化活性 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 易劍文 徐州工程學院食品學院 【期刊】食品科學 2010-10-15
26 膜技術分離純化牛蒡多糖的研究 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 趙悅 徐州工程學院食品系 【期刊】食品工業科技 2009-01-25
27 乳酸菌發酵對牛蒡營養及抗氧化性的影響 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 譚浩; 夏斯崗 徐州工程學院食品系 【期刊】糧油加工 2009-07-08
28 復合酶法提取牛蒡多糖 宋慧; 馬利華; 秦衛東; 鄭思泉 徐州工程學院食品系; 徐州今天食品有限公司 【期刊】糧油加工 2009-08-08
29 牛蒡提取物抑菌活性的研究 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 王娟 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2009-11-01
30 高氧和高二氧化碳處理對綠蘆筍采后品質的影響 涂寶軍; 秦衛東; 姜松 徐州工程學院食品工程學院; 江蘇大學食品與生物工程學院 【期刊】食品科學 2009-11-15
31 高氧氣調包裝對綠蘆筍木質化的影響 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 張龍 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2009-11-15
32 梨皮多酚的提取工藝優化的研究 耿中華; 秦衛東; 馬利華; 張澤生 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品工業科技 2009-12-25
33 高氧包裝鴨肉制品貯藏期間微生物數量和TBA值的變化 秦衛東; 劉輝; 陳學紅 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】肉類研究 2009-08-30
34 高氧氣調包裝對鮮切萵苣品質的影響 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 黃沈旸 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2009-12-15
35 核桃紅果乳的研制 馬利華; 秦衛東; 苗敬芝 徐州工程學院食品系; 徐州工程學院食品系; 徐州工程學院食品系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品研究與開發 2006-04-05
36 聚賴氨酸微囊固定化胰蛋白酶的研究 曹澤虹; 苗敬芝; 高明俠; 王文治; 秦衛東; 呂兆啟 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】農產品加工(學刊) 2006-08-20
37 仙人掌多糖清除自由基的研究 秦衛東; 梅紅霞; 朱金鳳 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇 【期刊】中國食品添加劑 2006-09-30
38 超聲波-微波協同提取牛蒡中類胡蘿卜素 馬利華; 秦衛東; 戴曉娟 徐州工程學院食品系; 徐州工程學院食品系; 徐州工程學院食品系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品研究與開發 2007-01-05
39 不同提取方法對牛蒡中類胡蘿卜素含量的影響 馬利華; 秦衛東; 宋慧; 葛劍 徐州工程學院食品系; 徐州工程學院食品系; 徐州工程學院食品系 徐州 【期刊】食品科技 2007-01-20
40 大孔吸附樹脂純化紫甘藍色素的研究 賀菊萍; 姜中陽; 秦衛東 徐州工程學院; 徐州工程學院; 徐州工程學院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】徐州工程學院學報 2007-02-28
41 殼聚糖固定化木瓜蛋白酶提取牛蒡多糖的研究 高明俠; 苗敬芝; 曹澤虹; 董玉瑋; 秦衛東; 呂兆啟 徐州工程學院生物工程學院; 徐州工程學院生物工程學院; 徐州工程學院生物工程學院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學 2007-09-15
42 富鈣靈芝的深層培養 高明俠; 秦衛東; 苗敬芝; 涂寶軍; 呂兆啟 徐州工程學院; 徐州工程學院; 徐州工程學院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】生物技術通訊 2007-07-30
43 槐花提取物抗氧化性能研究 馬利華; 賀菊萍; 秦衛東; 王萍; 劉鴻源 徐州工程學院食品學院; 徐州工程學院食品學院; 徐州工程學院食品學院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學 2007-09-15
44 紅杉樹葉提取物清除自由基的研究 秦衛東; 賀菊萍; 朱華 徐州工程學院; 徐州工程學院; 徐州工程學院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】徐州工程學院學報 2007-10-30
45 蘆薈米酒乳飲料的研制 馬利華; 秦衛東; 宋慧; 劉潔 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學 2008-01-15
46 超聲波—微波協同提取牛蒡多糖工藝的研究 馬利華; 秦衛東; 陳學紅; 沈陽 徐州工程學院 【期刊】徐州工程學院學報(自然科學版) 2008-09-30
47 酰化處理提高天然色素的穩定化研究 陳學紅; 賀菊萍; 秦衛東; 劉兵 徐州工程學院食品工程學院; 徐州工程學院食品工程學院; 徐州工程學院食品工程學院 徐州 【期刊】食品科技 2008-03-20
48 生姜多糖的提取及脫蛋白研究 秦衛東; 馬利華; 陳學紅; 趙悅 徐州工程學院食品學院; 徐州工程學院食品學院; 徐州工程學院食品學院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學 2008-04-15
49 復合L-氨基酸螯合鈣對大鼠骨密度增加的影響 高明俠; 秦衛東; 苗敬芝; 曹澤虹; 涂寶軍; 呂兆啟 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品與生物技術學報 2008-03-15
50 食品添加劑課程教學體系的思考與分析 秦衛東 徐州工程學院 江蘇徐州 【期刊】徐州工程學院學報 2008-02-28
51 芝麻渣蛋白的功能性研究 陳學紅; 秦衛東; 馬利華; 施衛東 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2008-08-15
52 復合酶法提取生姜多糖 馬利華; 秦衛東; 賀菊萍; 曹飛 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】食品科學 2008-08-15
53 蘆筍采后品質變化及貯藏保鮮現狀 姜松; 涂寶軍; 秦衛東 江蘇大學食品與生物工程學院; 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】長江蔬菜 2008-05-28
54 蘆筍黃酮研究現狀及發展對策 涂寶軍; 秦衛東; 張龍; 陳慶沖; 施衛東 徐州工程學院 【期刊】長江蔬菜 2008-09-28
55 狗肉肌肉蛋白質膠凝化特性的研究 秦衛東; 尹秋霞 徐州工程學院; 徐州工程學院 江蘇 徐州; 江蘇 徐州 【期刊】徐州工程學院學報 2005-02-28
56 固定化銀杏克隆細胞懸浮培養產生黃酮的研究 秦衛東; 高明俠; 苗敬芝; 呂兆啟 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 徐州 【期刊】食品與發酵工業 2005-07-30
57 銀杏愈傷組織單細胞克隆的研究 秦衛東; 高明俠; 苗敬芝; 呂兆啟 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學 2005-12-15
58 蘆薈清除亞硝酸鹽的能力及其在肉制品中的作用 秦衛東; 王忠 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 徐州 【期刊】食品科技 2005-12-20
59 復合氨基酸亞鐵的制備研究 秦衛東; 呂兆啟; 涂寶軍 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】中國食品添加劑 2003-12-15
60 亞麻籽膠改善蛋糕品質的研究 秦衛東; 陳學紅 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 徐州 【期刊】食品工業科技 2004-02-25
61 仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究 秦衛東; 錢壽鳳; 周瑞 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系; 徐州工程學院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學 2004-09-15
62 銀杏愈傷組織超低溫保存的研究 秦衛東; 高明俠; 苗敬芝; 呂兆啟 徐州工程學院（籌）; 徐州工程學院（籌）; 徐州工程學院（籌） 江蘇 徐州; 江蘇 徐州 【期刊】彭城職業大學學報 2004-10-30
63 氨基酸鈣對靈芝生長及代謝產物合成的影響 秦衛東; 高明俠; 曹澤虹; 呂兆啟 徐州工程學院（籌）彭城職業大學; 徐州工程學院（籌）彭城職業大學; 徐州工程學院（籌）彭城職業大學 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】彭城職業大學學報 2002-08-30
64 雙酶解工藝制備復合L—氨基酸鈣及生物利用的研究 高明俠; 秦衛東; 苗敬芝; 曹澤虹; 涂寶軍; 呂兆啟 徐州工程學院食品工程學院; 徐州工程學院食品工程學院 【會議】第十一屆中國國際食品添加劑和配料展覽會學術論文集 2007-03-01
媒體報道：
發展食品添加劑教學 開創新型科教實踐
——訪徐州工程學院食品工程學院秦衛東教授
秦衛東教授
［編者按］秦衛東教授，1983年畢業于原無錫輕工業學院食品工程系，現任徐州工程學院食品工程學院副院長，江蘇省重點建設學科“農產品加工與貯藏工程”帶頭人、江蘇省特色專業“食品科學與工程”負責人，兼任徐州市食品安全專家委員會委員、徐州市高校科協食品科學與工程專委會副主任、新沂市專家咨詢委員會成員，主要研究方向為食品活性物質及農副產品深加工，主持及參加省級科技項目3項、省教育廳自然科學計劃項目5項，獲國家發明專利2項、獲淮海科學技術獎二等獎和徐州市科技進步二等獎各1項，發表學術論文40余篇。
訪談時間： 2009-06-15
邀請嘉賓：秦衛東
記者：首先請您介紹一下徐州工程學院食品工程學院概況。
秦教授：徐州工程學院食品工程學院前身為彭城大學食品工程系，組建于1985年，2004年彭城大學更名為徐州工程學院后，食品工程學院也于2006年更名為食品工程學院。
食品工程學院現有教師40余人，其中教授6人，副教授8人；博士11人。學院建有"農產品加工與貯藏工程"省重點建設學科、"食品科學與工程"省級特色專業、"徐州市生物食品加工工程技術研究中心"，近年來，本中心承擔江蘇省、省教育廳及徐州市的科研及產業化項目共26項，企業委托研發項目10余項，開發新產品17個，申報發明專利7項，3項獲授權。獲市科技進步獎2項。
學院現有專業包括食品科學與工程、食品科學與工程（食品質量與安全方向）、食品科學與工程（食品營養方向）、生物工程等專業和專業方向。在校學生1100人。
記者：食品添加劑作為食品科學領域的重要研究方向之一，日益受到食品院校的重視，那么貴院在食品添加劑的教學及科學實踐中又有怎樣設置與發展？
秦教授：《食品添加劑》作為食品專業一門重要的專業課程，在專業知識的學習和實際應用方面具有起著非常獨特的作用，食品添加劑已被譽為現代食品工業的靈魂。因此，在食品添加劑課程教學中如何更好地把握食品添加劑的這一特殊性，我們進行了以下探索：
一是確定了食品添加劑的學科內涵。
在國內外出版的食品添加劑教材中，對食品添加劑的定義均是賦予其"物質論"，即將食品添加劑描述為某類物質。如我國教材中均采用原《食品衛生法》中的定義。然而,盡管這種定義僅是從物質的層面進行的,并未反映出學科的特點.作為一門學科,它是依據一定的教學理論所組織而成的知識體系,具有一定的研究對象、研究領域、研究方法及自身的理論體系。我們通過對食品添加劑課程的分析,可以將其"學科"屬性定義為:食品添加劑是以化學、物理學、生物學、食品工藝學、營養學、毒理學為基礎,研究食品添加劑的性質及其在食品加工中的應用,以及食品添加劑對食品品質及安全性影響的一門學科,是食品科學的重要組成部分。
二是以食品添加劑功能為主線的教學模式。
根據學科的定義，我們在食品添加劑課程教學時，在對食品添加劑進行總體介紹（緒論）后，將教學內容分為"延長食品的貯藏期限、增強食品的營養價值、改善食品的質構特性、提高食品的可接受性、方便食品的加工操作"五個章節，在每一章中介紹相應的食品添加劑種類，改變了原來以品種為主線的教學模式。這一模式的特點是，根據食品產品的需要來選擇相應的食品添加劑，而不是根據種類去對應食品。
三是開設實驗教學環節。九十年代中期開始在食品添加劑課程教學中，以增強學生運用食品添加劑的能力。目前，我們共開設20學時的實驗。
記者：貴院在食品添加劑教學與實踐方面有哪些優勢？
秦教授：我院在食品添加劑教學方面注重理論與實際的聯系，常常將該課程的教學和實踐與科研活動結合在一起。一方面，我校為應用型本科院校，食品加工業又是徐州市的支柱產業之一，教師從事的科研項目多數是與企業合作進行的。幾乎所有的課題都與食品添加劑有關；另一方面，學生在參加大學生創新訓練中也能夠進行食品添加劑應用方面的鍛煉。這樣，就為我們在食品添加劑教學和實踐提供了充分的機會，同時，較多的實踐也促進了食品添加劑的理論教學。
記者：您是怎樣看待食品安全，尤其是食品添加劑的安全問題的？
秦教授：食品安全當然是民眾十分關注的熱點之一，尤其是國內外近年來出現的各種食品安全事件更是引起人們對食品安全的擔憂。但是，將食品安全事件歸罪于食品添加劑，特別是某些媒體對食品添加劑的抨擊，一方面反映了他們的無知，另一方面則是助長了消費者對食品添加劑的誤解。
實際上，在食品安全事件中，微生物引起的食源性疾病是發生率最高、危害最大的，而食品添加劑產生的危害極小。人們通常把與食品有關的危險從高到低分為五類：①食品微生物污染；②營養不良（包括營養不足和營養過剩）；③環境污染；④食品中天然毒物的誤食；⑤食品添加劑。由此也可看出食品添加劑的安全性。
目前有關所謂"食品添加劑"的安全問題，大多數是將非食用化學品當作食品添加劑使用造成的，如"蘇丹紅"、"三聚氰胺"等。作為批準使用的食品添加劑，必須通過嚴格的毒理學試驗，確認對人體無害后才可使用。因此，可以說在食品中使用的各種原輔料，只有食品添加劑經過了嚴格的毒理學試驗，因而也是最安全的。
記者：全球經濟危機下，畢業生就業也成為各院校的重要解決問題，同時也是教育部門所關心的熱點問題。那么貴院在食品專業學生就業方面有哪些措施？您對此有哪些想法和好的建議？
秦教授：誠然，目前大學生就業已成為重要的社會熱點問題。這可能有兩方面原因造成。一是用人單位的認識錯位。現在一些單位在招聘人員時都要求學歷為碩士以上且有若干年工作經歷。試想，作為剛出校門的學生從何而來的工作經歷？另外，在企業工作，是否真的需要碩士及以上研究生？二是學生自身的定位問題。就食品加工業而言，大多數處在原料集中區，即縣域地區。而學生就業首選則為大中城市、外資企業，片面地追求的是條件、待遇等。
解決此問題，各地均出臺了許多措施。我認為，首先要解決的是學生的思想認識，特別是對于食品科學與工程專業的學生。因為食品加工業本身就是農業的后續產業之一，若脫離農業這一背景，則"皮之不存，毛將焉附"？其次，可以在學校和企業之間建立一種長效的用人機制，或者由企業與學校進行定單式或目標式培養，促進學生就業。最后，對于企業而言，對待畢業生要有一個正確的認識，要給他們一定的時間來適應企業，且量才使用，而不要僅僅將他們當作一般的操作工人對待。
記者：您對您的學生走向社會有怎樣的要求與期望？
秦教授：不因善小而不為，不因惡小而為之。首先做人，其次謀事。勇作螺絲釘，為父母增光、為母校增彩。
來源：《食品添加劑市場網》2009-06-16
秦衛東，男，1961年12月出生，安徽壽縣人，漢族，中國民主同盟盟員。現任徐州工程學院食品學院副院長、副教授、碩士生導師，食品工程系副主任，學術委員會委員。江蘇省重點建設學科“農產品及貯藏工程”學科帶頭人、江蘇省特色專業“食品科學與工程”專業負責人、徐州市拔尖人才。曾獲得全國“營養配餐員”培訓教師資格。
科學研究：
榮譽獎勵：